Ingredientes:
1 kg de entraña de ternera
Sal gruesa
Sal gruesa
Leche de ajo
1 botella de vino blanco
1 cabeza de ajo
1 cabeza de ajo
Ensalada
200 g de brotes de arveja
300 g de chauchas frescas
2 cebollas de verdeo
cucharada de semillas de sésamo blancas
300 g de chauchas frescas
2 cebollas de verdeo
cucharada de semillas de sésamo blancas
Vinagreta
4 cucharadas de aceite de maíz
1 cucharada de aceite de sésamo
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada de jengibre en polvo
Sal
Pimienta negra
1 cucharada de aceite de sésamo
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada de jengibre en polvo
Sal
Pimienta negra
Preparación:
Leche de ajo
Procesar el vino junto con los dientes de ajo, colocar en una botella de vidrio y llevar a la heladera.
Retirar el cuero de las entrañas, espolvorear con la sal gruesa y cocinar en la plancha a fuego alto de ambos lados hasta dorar.
Pintar con la leche de ajo durante la cocción.
Ensalada
Cocinar las chauchas.
Mezclarlas en un bol junto con las cebollas cortadas en láminas, los brotes y las semillas de sésamo previamente tostadas en una sartén o en el horno a temperatura baja para que no se quemen.
Vinagreta
Mezclar todos los ingredientes y emulsionar bien con la ayuda de un batidor de alambre.
Salpimentar y condimentar la ensalada.
Servir las entrañas jugosas junto con la ensalada oriental.
Si desean, pueden hacer una salsa fría para acompañar la carne: mezclar 2 tomates pelados rallados con 1 cebolla procesada, 1 cucharadita de ají molido, 1 de salsa de soja, 1 de vinagre de vino blanco, 3 de aceite de maíz, sal, pimienta negra y hojas de orégano picado
