Publicado por Liliana Peralta el

Ingredientes:

1 kg de entraña de ternera
Sal gruesa


Leche de ajo

1 botella de vino blanco
1 cabeza de ajo


Ensalada

200 g de brotes de arveja
300 g de chauchas frescas
2 cebollas de verdeo
cucharada de semillas de sésamo blancas


Vinagreta

4 cucharadas de aceite de maíz
1 cucharada de aceite de sésamo
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada de jengibre en polvo
Sal
Pimienta negra

Preparación:

Leche de ajo
 
Procesar el vino junto con los dientes de ajo, colocar en una botella de vidrio y llevar a la heladera.
Retirar el cuero de las entrañas, espolvorear con la sal gruesa y cocinar en la plancha a fuego alto de ambos lados hasta dorar.
Pintar con la leche de ajo durante la cocción.


Ensalada
 
Cocinar las chauchas.
Mezclarlas en un bol junto con las cebollas cortadas en láminas, los brotes y las semillas de sésamo previamente tostadas en una sartén o en el horno a temperatura baja para que no se quemen.


Vinagreta
 
Mezclar todos los ingredientes y emulsionar bien con la ayuda de un batidor de alambre.
Salpimentar y condimentar la ensalada.

Servir las entrañas jugosas junto con la ensalada oriental.

Si desean, pueden hacer una salsa fría para acompañar la carne: mezclar 2 tomates pelados rallados con 1 cebolla procesada, 1 cucharadita de ají molido, 1 de salsa de soja, 1 de vinagre de vino blanco, 3 de aceite de maíz, sal, pimienta negra y hojas de orégano picado

Categorías: Carnes

Liliana Peralta

Liliana Peralta

Mi verdadera pasión por la cocina aparece de muy pequeña y ya de más grande se transformó en una obsesión. Ahora cocino por placer y te lo cuento aquí para intentar transmitirte mis conocimientos.

Entradas relacionadas

Carne de Ave

Pate de pollo relleno

Un paté de pollo qu esorprende por su sencilla elaboración, pero que ofrece un sabor exquisito. Ideal para comer en Sandwich

Carnes

Pollo a la sidra

Un pollo cocinado al disco, condimentado con sidra y acompañado por ensaladas de hojas frescas

Carnes

Moldeado primavera

Una preparación fría, ideal para consumir durante los meses de verano y en las próximas fiestas.