Ingredientes
Preparación
- Leche de ajo
- Procesar el vino junto con los dientes de ajo, colocar en una botella de vidrio y llevar a la heladera.
- Retirar el cuero de las entrañas, espolvorear con la sal gruesa y cocinar en la plancha a fuego alto de ambos lados hasta dorar.
- Pintar con la leche de ajo durante la cocción.
- Ensalada
- Cocinar las chauchas.
- Mezclarlas en un bol junto con las cebollas cortadas en láminas, los brotes y las semillas de sésamo previamente tostadas en una sartén o en el horno a temperatura baja para que no se quemen.
- Vinagreta
- Mezclar todos los ingredientes y emulsionar bien con la ayuda de un batidor de alambre.
- Salpimentar y condimentar la ensalada.
- Servir las entrañas jugosas junto con la ensalada oriental.
- Si desean, pueden hacer una salsa fría para acompañar la carne: mezclar 2 tomates pelados rallados con 1 cebolla procesada, 1 cucharadita de ají molido, 1 de salsa de soja, 1 de vinagre de vino blanco, 3 de aceite de maíz, sal, pimienta negra y hojas de orégano picado
