- chocolate amargo 300 g
- manteca blanda 100 g
- crema de leche 3/4 taza
- huevos 3
- azúcar impalpable 1/2 taza
- higos en almíbar 4
Coulis de frutillas
- mermelada de frutillas 100 g
- agua 100 ml
Salsa de cacao
- crema de leche 100 ml
- cacao amargo 3 cucharadas
Picar el chocolate y colocarlo en un bol junto con la manteca.
Calentar la crema hasta que rompa el hervor y verter sobre el chocolate. Dejar entibiar y mezclar.
Separar las yemas y batirlas junto con el azúcar hasta obtener una preparación homogénea.
Por otro lado, montar las claras en punto nieve y reservar.
Mezclar la ganache de chocolate con los higos picados y las yemas a blanco.
Incorporar las claras con movimientos suaves y envolventes.
Forrar una terrina o molde rectangular con papel film (humedecer los bordes antes de colocar el film).
Verter la marquise y cubrir con papel film.
Enfriar en el congelador o freezer durante 4 horas.
Coulis de frutillas
Mezclar la mermelada con agua fría.
Salsa de cacao
Unir el cacao junto con la crema lentamente para que no se monte.
Retirar la marquise 15 minutos antes de servir.
Sacar el papel film, cortar en rodajas y éstas en diagonal para obtener dos triángulos.
Presentar junto con el coulis de frutillas, la crema de cacao y decorar con unas moras frescas.
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