Cortar el filete en círculos con la ayuda de un sacabocados redondo.
Dorar de ambos lados en una sartén con aceite de oliva. Salpimentar y reservar.
Mezclar el queso con el jugo y la ralladura de la lima, las alcaparras escurridas, la salsa Tabasco, el eneldo y los camarones hervidos; salpimentar.
Reservar en la heladera.
Pasta de berenjena
Quemar las berenjenas sobre la hornalla.
Dejarlas enfriar, pelarlas y picar la pulpa.
Mezclarlas con el diente de ajo picado, la albahaca en juliana, el jugo de limón y 2 cucharadas de aceite de oliva; salpimentar.
Reservar en la heladera.
Criolla de mango y almejas
Pelar el mango, cortarlo en cubitos. Mezclarlo con la cebolla de verdeo picada, los tomates cherry en cuartos, el jugo de lima, ½ taza de aceite de oliva y las almejas previamente cocinadas durante 1 minuto en agua hirviendo.
Salpimentar.
Presentación
Colocar un círculo de salmón en el plato, cubrirlo con un poco del queso, taparlo con otra rodaja del filete y terminar por encima con la pasta de berenjena.
