Publicado por Liliana Peralta el

Ingredientes:

1 costillar de cordero
sal gruesa
romero fresco


Risotto de papas

4 papas medianas
1 cebolla
2 tazas de caldo de verduras
½ taza de crema de leche
¼ de taza de queso parmesano
aceite de oliva


Salsa

3 cucharadas de azúcar rubia
1 remolacha cruda
1 taza de oporto
jugo de 1 naranja
50 g de manteca
sal
pimienta negra

Preparación:

Cortar el costillar en 4 o 5 porciones para que queden 4 o 5 costillas juntas.
Limpiar los huesos raspándolos con un cuchillo.

Picar finamente las hojas de romero y mezclar con la sal gruesa (sal de romero).
Espolvorear sobre cada porción y cocinar en la parrilla, de todos lados, hasta dorar.
Retirar un poco del fuego y continuar la cocción durante 20 minutos por lo menos.


Risotto de papas
 
Pelar las papas, cortarlas en cubos de ½ cm de lado, dorarlas en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva e incorporar la cebolla picada. Cocinar por 2 minutos y cubrir con el caldo de verduras caliente.
Bajar el fuego y continuar la cocción hasta que se evapore el líquido; agregar la crema de leche y dejar reducir.
Espolvorear con el queso rallado, condimentar con la sal, la pimienta negra recién molida, remover con cuchara de madera y reservar tapado hasta el momento de servir.


Salsa
 
Hacer un caramelo rubio con el azúcar, agregar el oporto y el jugo de naranja.
Dejar reducir hasta obtener una salsa con cuerpo.
Apagar el fuego y terminar con la manteca fría cortada en cubos. Salpimentar.
Servir las costillas junto al risotto de papas y la salsa de oporto.

Categorías: Carnes

Liliana Peralta

Liliana Peralta

Mi verdadera pasión por la cocina aparece de muy pequeña y ya de más grande se transformó en una obsesión. Ahora cocino por placer y te lo cuento aquí para intentar transmitirte mis conocimientos.

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