Cortar el costillar en 4 o 5 porciones para que queden 4 o 5 costillas juntas.
Limpiar los huesos raspándolos con un cuchillo.
Picar finamente las hojas de romero y mezclar con la sal gruesa (sal de romero).
Espolvorear sobre cada porción y cocinar en la parrilla, de todos lados, hasta dorar.
Retirar un poco del fuego y continuar la cocción durante 20 minutos por lo menos.
Risotto de papas
Pelar las papas, cortarlas en cubos de ½ cm de lado, dorarlas en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva e incorporar la cebolla picada. Cocinar por 2 minutos y cubrir con el caldo de verduras caliente.
Bajar el fuego y continuar la cocción hasta que se evapore el líquido; agregar la crema de leche y dejar reducir.
Espolvorear con el queso rallado, condimentar con la sal, la pimienta negra recién molida, remover con cuchara de madera y reservar tapado hasta el momento de servir.
Salsa
Hacer un caramelo rubio con el azúcar, agregar el oporto y el jugo de naranja.
Dejar reducir hasta obtener una salsa con cuerpo.
Apagar el fuego y terminar con la manteca fría cortada en cubos. Salpimentar.
Servir las costillas junto al risotto de papas y la salsa de oporto.
