Cortar la berenjena con piel en láminas, los champignones en mitades, los pimientos en tiras, el hinojo en rodajas finas, los puerros en mitades en forma longitudinal y la zanahoria en láminas.
Rociar con el jugo de limón y reservar en la heladera.
Batir el huevo en un bol, incorporar la harina de arroz, el polvo de hornear, la ralladura de la cáscara de limón, la sal, la pimienta y, poco a poco, el agua con gas, hasta lograr una preparación sin grumos y un poco densa.
Pasar las verduras, escurrirlas y freírlas en aceite a temperatura media.
Es muy importante que no se doren y queden bien blancas.
