Ensalada de espinacas y mozzarela de búfala

1 atado de hojas de espinaca
1 pimiento colorado
2 polpetas de mozzarella de búfala o 200 g de bocconcini
100 g de jamón crudo en láminas
albahaca fresca

vinagreta

1 échalote
2 cucharadas de mostaza en granos
½ cucharadita de estragón seco
2 cucharadas de aceto balsámico
6 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta negra

Preparación:

Quemar el morrón por todos sus lados sobre la hornalla.
Envolverlo en una bolsa de nylon y dejar reposar durante 20 minutos. Retirar, pelarlo sin lavar para no perder el sabor ahumado y cortar en cubos pequeños, descartando las semillas y las nervaduras.

Colocar las fetas de jamón crudo sobre la plancha, la sartén o el horno, a temperatura baja.
No es necesario incorporar aceite.
Deben cocinarse lentamente hasta que estén crocantes.
No tienen que quemarse, pues toman un sabor amargo.
En esta cocción lenta se van desgrasando y deshidratando.
Dejar enfriar.
Romper la mitad de las fetas con las manos en trozos irregulares.

Cortar la mozzarella de búfala en gajos y colocar en un recipiente. Condimentarlos con aceite de oliva, sal, pimienta y albahaca fresca picada.

Vinagreta
 
Picar el echalotte.
Colocarla en un bol pequeño junto con el aceto balsámico, la mostaza, el estragón, la sal y la pimienta.
Batir enérgicamente y emulsionar con aceite de oliva.

Mezclar todos los ingredientes de la ensalada y aderezar con la vinagreta de mostaza.

La buffarella es un queso fresco que se realiza con leche de búfala. Es de origen italiano y para prepararla hay que hilarla de una manera similar a la de un ovillo de lana.
No es lo ideal, pero puede reemplazarse por mozzarella en barra o un buen queso cuartirolo