Berenjenas marinadas en crudo

Melanzane crude marinate

Esta es una receta Italiana, cuyo origen es de la zona de la Campania.

Aceite de oliva   Cantidad necesaria
Ajo  3 Dientes
Peperoncino  1 
Vinagre de vino tinto   Cantidad necesaria
Albahaca  8 Hojas
Sal entrefina   Cantidad necesaria
Berenjenas pequeñas  8 Unidades

Preparación:

Retire el tallo de las berenjenas y la piel.
Corte las berenjenas en bastones finos de 4 cm de largo.
Coloque los bastones de berenjenas dentro de un colador, espolvoree con la sal, coloque un peso encima y deje sudar durante 24 horas.
Seque las berenjenas con un lienzo limpio o con papel absorvente.
En un bowl disponga las berenjenas y cubra con vinagre.
Deje marinar durante 2 a 3 horas.
Escurra las berenjenas a través de un colador y luego seque con un lienzo limpio o con papel absorvente.
Corte el ajo en rodajas finas.
Pique el peperoncino.
Disponga las berenjenas, el ajo, la albahaca y el peperoncino picado alternadamente en frascos herméticos previamente esterilizados.
Cubra completamente con aceite de oliva.

Cierre y conserve alejado de la luz del sol.

Son ideales para comer acompañadas por unas rodajas de pan de campo tostado.