Olive verdi e neri in fornate con Insalata tiepida di cozze gamberi e carciofi.
Ingredientes
Preparación
- Machaque los granos de pimienta.
- Corte la base de las cabezas de ajo.
- En una cacerola de barro disponga aceite de oliva, sal marina, la pimienta, las aceitunas y el ajo.
- Cocine sobre fuego bajo durante 20 minutos.
- Agregue el marsala y continúe la cocción durante 15 a 20 minutos más.
- Ensalada
- Limpie los mejillones.
- Envuelva el diente de ajo con la hoja de laurel y sujete con el clavo de olor.
- En una cacerola disponga los mejillones, las hojas de apio, el laurel con el ajo y el clavo y el vino.
- Tape la cacerola y lleve sobre fuego medio hasta que los mejillones se abran.
- Retire una de las valvas de los mejillones y reduzca el fondo de cocción.
- Alcauciles
- Retire las hojas externas de los alcauciles hasta llegar al corazón, corte en cuartos y retire la pelusa del centro.
- Exprima un limón y resto corte en rodajas.
- Pique groseramente el ajo
- En una cacerola con abundante agua salada con jugo de limón cocine los alcauciles durante 15 minutos.
- En una sartén con aceite de oliva dore el peperoncino, las rodajas de limón y el ajo.
- Incorpore los alcauciles y saltee durante 3 minutos.
- Langostinos
- Pele los langostinos, retire la cabeza y la vena del lomo.
- En una sartén con aceite de oliva saltee los langostinos por ambas caras.
- Condimente con sal y pimienta.
- Deglase con el vino blanco y deje evaporar el alcohol.
- Retire los langostinos y deje reducir el fondo de cocción.
- Pan
- Corte el pan en trozos con las manos y disponga en una asadera.
- Rocíe con aceite de oliva y tueste en el horno caliente.
- Presentación
- En una fuente disponga los langostinos, los alcauciles con el fondo de cocción y los mejillones en los bordes.
- Rocíe con el fondo de cocción de los langostinos y mejillones reducido.
- Espolvoree con menta picada y aceite de oliva.
- Acompañe con las aceitunas y el pan.