Ingredientes
Masa
200 gr de harina 0000 tamizada
Sal
50 gr de azúcar impalpable
Canela en polvo
110 gr de manteca fría cortada en cubitos
4 cucharadas de vino moscato (u otro vino dulce) bien frío
Sal
50 gr de azúcar impalpable
Canela en polvo
110 gr de manteca fría cortada en cubitos
4 cucharadas de vino moscato (u otro vino dulce) bien frío
Relleno
1 vaina (chaucha) de vainilla o esencia
350 cc de crema de leche
150 cc de queso mascarpone
700 gr de ricota de oveja (bien firme)
200 gr de azúcar impalpable
2 claras de huevo apenas batidas con un tenedor
350 cc de crema de leche
150 cc de queso mascarpone
700 gr de ricota de oveja (bien firme)
200 gr de azúcar impalpable
2 claras de huevo apenas batidas con un tenedor
Preparación:
Masa
Unir todos los ingredientes de manera rapida en el orden detallado y guardar en la heladera envuelto en papel film durante 30 minutos.
Estirar entre dos láminas de plástico u hojas separadoras, para forrar un molde enmantecado y enharinado de 24 cm y guardar nuevamente en la heladera o freezer hasta el momento de utilizar. Esta masa es muy sensible al calor.
Relleno
Cortar la vaina de la vainilla, rasparla con un cuchillo y verter el contenido en una cacerolita en la que se reducirá la crema de leche hasta 250 cc.
Dejar enfriar un poco la crema y agregar el mascarpone, derretir y dejar en infusión bien tapado junto con la chaucha de vainilla.
Batir bien la ricota tamizada con los 200 gr de azucar impalpable, agregar las claras e incorporar la crema ya fría retirando la chaucha de vainilla.
Terminación
Precalentar el horno a 220°C y precocinar la masa 5 minutos protegida con papel aluminio.
Bajar la temperatura del horno a 200°C y cocinar 7-8 minutos mas sin el papel aluminio.Retirar del horno y dejar enfriar un poco la masa.
Bajar el horno a 175°C, desparramar el relleno sobre la masa precocida y terminar de cocinar durante 20 minutos.
Espolvorear con azucar impalpable y servir.
