Esta es una receta muy simple que aprendí en un viaje a Italia.

Es simplemente la correcta forma de hidratar tomates disecados y conservarlos en aceite. Es una receta que a simple vista parece muy sencilla, pero se debe preparar con precaución a fin de que se conserve por un largo período de tiempo.

Ingredientes:

Tomates disecados, de los que venden envasados en el supermercado.
Agua
Vinagre blanco
Aceite de Oliva Extra Virgen
Ajo
Orégano
Pimienta en grano

Preparación:

Colocar los tomates secos en un recipiente en donde quepan con facilididad y puedan quedar totalmente sumergidos en el líquido.
Hidratarlos utilizando una preparación de 3 partes de agua y 1 parte de vinagre durante 3 horas.

Retirar los tomates y secarlos perfectamente con un paño de tela de algodon.

Es importante que los tomates estén bien pero bien secos, si no se elimina totalmente la humedad la preparación se echará a perder a los pocos días, si la humedad ambiente es muy alta lo ideal sería dejarlos secar por un tiempo mas prolongado o utilizar un secador de cabello para eliminar bien la humedad.

Ir colocándolos en un recipiente, preferentemente un frasco de vidrio previamente esterilizado.

La idea es ir intercalando capas de tomates y del resto de los ingredientes.

Comenzar por una capa del ajo cortado en finas láminas, una capa de pimenta negra en granos, entera, sin molerla o cortada un poco con un cuchillo, si se desea resaltar más el sabor.

Espolvorear con el orégano y cubrir con una capa de tomates. Repetir la operación con la secuencia de capas de los ingredientes hasta completar el frasco. Cubrir toda la preparación con aceite de oliva extra vírgen.

Es el acompañamiento ideal para comerlo con una buena rebanada de pan de campo tostado. Una vez que los tomates se terminan, nos queda un delicioso aceite especiado para aderezar las comidas.

Categorías: Vegetales y Legumbres

Liliana Peralta

Liliana Peralta

Mi verdadera pasión por la cocina aparece de muy pequeña y ya de más grande se transformó en una obsesión. Ahora cocino por placer y te lo cuento aquí para intentar transmitirte mis conocimientos.

64 commentarios

Anónimo · 14 de Julio de 2009 a las 5:51 pm

el articulo muy bueno exelente pero yo cometi un error puse directamente los tomates en aceite por favor que hago mi mail es

admin · 15 de Julio de 2009 a las 4:01 pm

Mira, si colocaste los tomates diréctamente en el aceite, seguramente van a estar bastante duros, pero de todas formas los vas a poder consumir sin problemas. Quisás sea conveniente que los uses en alguna preparación al horno, para que de esa forma se ablanden.

Anónimo · 18 de Julio de 2009 a las 8:22 pm

Si le pongo aceto balsamico  en vez de vinagre blanco es igual?

admin · 19 de Julio de 2009 a las 2:02 pm

Yo creo que si le ponés aceto debería ser lo mismo. Nunca lo probé, pero creo que le daría un saborcito especial.

Buena idea !

Anónimo · 22 de Julio de 2009 a las 2:01 pm

Probé diferentes recetas, de boca en boca y buscadas en Google, ESTA ES LA MEJOR! ahora preparo frascos para mimar a mi familia y sobre todo a mis amigos !todos agradecidos!

Anónimo · 1 de Agosto de 2009 a las 6:43 pm

lo hice con aceto y quedo buenisimo,gracias la receta es perfecta !!

Anónimo · 8 de Agosto de 2009 a las 8:34 pm

Disculpas… le puede dar un sabor especial pero… la tía Giusepina los ponia en vinagre blanco porque es acido acetico,que le baja el pH a la preparacion,por debajo de pH:4.5 no dearrollan germenes como el peligrosisimo Cl. Botulinum,y frena casi tod

Anónimo · 16 de Agosto de 2009 a las 8:22 pm

Probe la receta ya varias veces y salieron buensimos, riquisimos!!!

Anónimo · 8 de Septiembre de 2009 a las 6:29 pm

Coloque los tomates disecados directamente en aceite hace dos dias, no se ablandan, que hago?.Puedo ahora dejarlos en remojo con agua y vinagre como dice lareceta o ya no. Quisiera me  indiquen que hacer? Gracias.  

Eric · 22 de Septiembre de 2009 a las 11:34 pm

hola como estan?? necesito un informe de la elaboración d tomates secos. todos sus procesos y los elementos o maquinarias q se utilizan… si alguien me puede ayudar porfavor..  eric_4_10@hotmail.com

Gracias saludos!!!!!!!!

hernan · 30 de Mayo de 2010 a las 10:03 pm

queria saber si se le puede colocar vinagre de vino, no blanco?…desde ya muchas gracias

hernan · 30 de Mayo de 2010 a las 10:05 pm

queria saber si le puedo poner vinagre de vino y no blanco?

UniversoRecetas · 31 de Mayo de 2010 a las 5:03 pm

Hernán,

Por supuesto que es posible con vinagre de vino.

La función del vinagre en ésta preparación es la de ayudar a la apropiada conservación de los tomates.

El sabor de los tomates no va a resultar alterado.

Gracias por participar.

liza · 18 de Julio de 2010 a las 4:02 am

el vinagre de alcohol, es lo mismo que el vinagre blanco? gracias

UniversoRecetas · 21 de Julio de 2010 a las 7:45 pm

liza,

Si, el vinagre de alcohol es lo mismo que el vinagre blanco.

Saludos

Pedro · 27 de Julio de 2010 a las 9:54 pm

Una preguntita: el agua donde los hidrato debe estar tibia ó caliente?

muchas gracias

araceli · 17 de Agosto de 2010 a las 10:54 am

para que no esten duros previamente darle un pequeo hervor con agua y un poco de vinagre , despues si …todo el resto,

Eli · 20 de Agosto de 2010 a las 12:39 am

Una pregunta: Cuanto tiempo puede durar en buen estado los tomates secos en aceite que compre en el supermercado, y que no consumi de inmediato. Yo los guarde en la nevera, Noto que el aceite se condensa y da un aspecto feo.
Gracias, Eliana

    UniversoRecetas · 25 de Agosto de 2010 a las 6:17 pm

    Eliana,

    Si los tomates están preparados correctamente se conservan por muchísimo tiempo. Siempre y cuando estén completamente cubiertos con aceite.

    No es conveniente que los guardes en la nevera, ya que el aceite cambia de estado con el frío.

    Gracias por participar.
    BuscaRecetas

Claudia · 12 de Septiembre de 2010 a las 5:15 pm

hola, quisiera saber sobre el proceso de secado de los tomates, deben quedar totalmente secos o pueden quedar apenas humedos?

    UniversoRecetas · 17 de Septiembre de 2010 a las 4:02 pm

    Claudia,

    Los tomates deben quedar TOTALMENTE secos. Te diría que ésa es justamente la parte más importante del proceso, ya que de no ser así, los tomates se echarán a perder rápidamente.

    Si tenés esa precaución, la receta es muy simple de hacer y el resultado es increíble.

    Una vez que los tomates se terminen, el aceite que te queda lo podés usar para condimentar ensaladas o para saborizar comidas. No olvides comentar tu experiencia si los preparás.

    Gracias por participar.
    BuscaRecetas

fernando · 2 de Octubre de 2010 a las 8:12 pm

Hola,yo preparo los tomates disecados de la siguente manera y les aclaro que son “espectaculares”.Poner los tomates disecados en un bol y “cubrirlos” con vino tinto de buen calidad,ajo disecado un poco de sal fina y un poco de azúcar dejarlos por espacio de 4hs.
Luego escurrir el vino y tratar de secarlos con un lienzo lo maximo posible,(poner un lienzo abajo,los tomates, otro arriba y apertarlos un poquito,suavemente).Luego ponerlos en un recipiente. Colar el vino,para recuperar los ajitos,esparcir el ajo por encima de los tomates y mezclar con un poco de pimienta en grano.Luego cubrir toda la preparación con un buen aceite de oliva y “LISTO”.Una vez que consumimos todos los tomates colamos el aceite y nos servira para otra preparacion o para usarlo como aceite especiado en ensaladas. ¡¡SUERTE !!

Paulina · 13 de Noviembre de 2010 a las 7:05 pm

De la forma que preparas los tomates secons en aceite de oliva, al abrir el frasco no se necesita refirgerar, por el vinagre en el cual se ablanda los tomates? se guarda en la alacena? cuánto tiempo duran los tomates abiertos?
Gracias

Ezequiel · 17 de Noviembre de 2010 a las 7:48 pm

ESPLENDIDO!

Sonia · 8 de Diciembre de 2010 a las 11:59 am

Hola! Estoy haciendo la receta 😀 Lo que me gustaría saber es a partir de cuándo se pueden consumir los tomates. ¿Cuánto tiempo tienen que estar en el aceite para que cojan el sabor? Un saludo y gracias!!!
Sonia.

UniversoRecetas · 9 de Diciembre de 2010 a las 10:29 am

Sonia,

Los tomates se pueden consumir inmediatamente. Lo aconsejable a fin de que tomen sabor es dejarlos al menos de cinco a siete días. Por supuesto que en el caso de esta receta, notarás que a medida que pase el tiempo, el sabor se irá haciendo aún mas intenso.

Si logras no tentarte y guardarlos por dos o tres semanas, el sabor será único.

Gracias por participar,
BuscaRecetas

Alejandro · 13 de Febrero de 2011 a las 1:09 pm

Quisiera saber si el agua donde se sumergen con el vinagre debe estar caliente o fria

gracias

    UniversoRecetas · 13 de Febrero de 2011 a las 1:14 pm

    Fría Alejandro, es decir al natural. Después contamos como te salieron.

    Gracias por participar.
    BuscaRecetas

pedro · 12 de Marzo de 2011 a las 7:44 am

hola .me gustaria saber cuanto tiempo dura envasados + 0 – y si ay que guardarlos en nevera o no .y despues de abiertos?gracias

    UniversoRecetas · 12 de Marzo de 2011 a las 4:28 pm

    Pedro,

    Duran mucho tiempo envasados, te diría que en óptimas condiciones se los puede conservar dos o tres meses sin problemas.

    Pero para ésto es muy importante que se elimine totalmente la humedad de los tomates luego de hidratrlos y además tener precaución de que los tomates siempre queden en el frasco, cubiertos por una capa de aceite.

    Gracias por participar.
    BuscaRecetas

Ana de caballito · 11 de Abril de 2011 a las 11:13 pm

Buenisimas todas las explicaciones, es la primera vez que compro tomates secos y probaré hacerlos así. Muy bueno el sitio.

carlos · 21 de Abril de 2011 a las 8:49 pm

Hola. Quisiera saber si me podrian pasar la receta para hacer lo mismo pero con morrones.
Por algun lado lei que se hervian con agua y vinagre pero no se precisamente el procedimiento.
Muchas gracias

Tere · 27 de Abril de 2011 a las 12:12 pm

Hola
He probado ya varias veces la receta y siempre salen buenísimos, el domingo lleve un tarro a la fiesta campestre de unos amigos y cuando me di cuenta ya habían desaparecido, todos me felicitaron por lo ricos que estaban.
Gracias por dejarnos aprender esta maravilla.

    UniversoRecetas · 28 de Abril de 2011 a las 9:52 am

    Tere,

    Sinceramente me alegro que disfrutes de ésta receta. No te olvides que si querés compartir tu receta la podes subir desde aquí: SUBIR RECETA

Robert Montesdeoca · 1 de Junio de 2011 a las 6:28 pm

Es maravilloso lo que he leido, pero ya estoy un poco confundido, te cuento que yo compre unos tomates secos que ya vienen bañados de aceite de oliva, incluso me los entregaron en bolsa en el super, hasta que decidí investigar como podria prepararlos, la pregunta es como yo se que proceso sigue a continuación?, los tengo que poner en agua nuevamente? y luego pasarlos por aceite de oliva?, o de pronto ya cumplieron ese proceso, a continuación si es lo segundo como los preparo?, los estilo? los vuelvo a humedecer con agua y aceite o que, disculpame pero si compras tomates secos en aciete de oliva quisiera que me ayudes con una receta buenisma para sorprender en la casa pues nunca los hemos probado,
Saludos cordiales, desde el Ecuador.

ANA MARIA · 4 de Julio de 2011 a las 3:01 pm

Me encantan los tomates secos,me gusta esta receta,pero
quisiera saber si se puede preparar con aceite mescla con
oliva,porque ya tengo en remojo los tomates y es el unico
aceite que tengo en este momento,Despues les cuento como
me salieron gracias.

    UniversoRecetas · 4 de Julio de 2011 a las 3:50 pm

    ANA MARIA,

    Seguro que se puede, el resultado es el mismo, sólo cambia el sabor.

    Gracias por participar.
    BuscaRecetas

Valeria · 16 de Agosto de 2011 a las 6:23 am

Hola, me gustaria saber, despues que prepare los tomates.. donde los guardo? en la alacena o en la heladera?
gracias
valeria

Miriam · 28 de Agosto de 2011 a las 5:21 pm

Hola! me encanta esta receta mas nunca los he hecho yo… ya los tengo en remojo! les cuento luego que los termine!
abrazos!
Miriam

belen · 29 de Agosto de 2011 a las 7:32 pm

hola!! queria saber como esterilizar el recipiente donde voy a poner los tomates. Cuanto duran aproximadamente los tomates???? Saludos

Rosalía · 3 de Septiembre de 2011 a las 4:15 pm

Hola, es la primera vez que dehidrato los tomates, con la ventaja de tener una terraza en la que se alcanzan temperaturas muy alta ( vivo en Córdoba) pero a mitad del proceso, llovió con bastante intensidad sin que pudieramos retirarlos a tiempo. Los hemos escurrido y puesto a cubierto y seguramente mañana los podramos volver a secar, el problema es que le han salido unas gotitas de moho y quisiera saber si hay algun método para limpiarlos y volverlos a sacar al solpara que siga su proceso.
Gracias

    RUBEN · 7 de Noviembre de 2011 a las 11:14 pm

    Jaja que mala suerte. Pero una vez que les sale moho no creo q sirvan…

      Maria cristina · 12 de Diciembre de 2011 a las 4:15 pm

      Rubén, que mal ondón. E
      l ja, ja…está de más.

Silvia Robledo · 5 de Noviembre de 2011 a las 6:46 pm

Hola: seguí la receta tal cual indicas…
Pero algo no me sale. Los hidraté en vinagre por 3 horas. Luego escurrí y puse a secar varios días, porque se veían húmedos.
luego los puse en los frasquitos con aceite y especias. Y los dejé estacionar más de dos semanas.
Los llevé a que los probara mi flia y estaban super duros!!! me dijeron que de rico sabor el aceite pero duríiiiisimos.
Qué tengo que hacer la próxima vez? graciassss y espero tu respuesta

RUBEN · 7 de Noviembre de 2011 a las 11:13 pm

Recien termino de preparar la receta, que dicho sea de paso, parece excelente. Cuando los pruebe les cuento. Gracias.

Norberto · 11 de Noviembre de 2011 a las 5:24 pm

Hola. Por primera vez pude hacer los tomates en aceite como se deben hacer gracias a esta receta. Les paso un secretito que al menos a mi me salió muy bien, para secar los tomates una vez hidratados los puse en el horno eléctrico al mínimo (60°C) durante aproximadamente 15 minutos en total, ya que fui haciendo prueba y error. En este momento estoy preparando otra tanda y los secaré directamente de esta forma. Muchas gracias.

Laura · 21 de Noviembre de 2011 a las 8:36 pm

Hola!

Qué pasa si ya los guardé en la heladera y se endureció el aceite?

Sirve igual o los tengo que tirar?

Seria genial que aclaren que NO se guardan en la heladera…

Mucas Gracias!!!

Monica · 28 de Noviembre de 2011 a las 1:42 pm

Hola si te queria preguntar cuanto duran los tomates secos preparados en aceite de oliva en la heladera. El tiempo de conservacion. Porque los prepare y se hizo como una pelicula verdosa, sera por el aceite de oliva? Muchas gracias

Sil de tuc · 30 de Diciembre de 2011 a las 8:24 am

Hola!
Hice los tomates tal cual la receta y me salieron espectaculares! Se los liquidaron a todos, asi que voy por más!
Gracias

Matias · 18 de Abril de 2012 a las 5:43 pm

Hola: que cantidad de ajo, oregano y pimienta en grano?? es a gusto o cada capa de tomate le agregas un poquito?? gracias

    zonte · 18 de Febrero de 2014 a las 6:19 pm

    soy de la rioja y quiero tomar como emprendimiento los tomate disecados en baños de aceite de oliva, que tal ¡¡¡¡¡¡

Germán · 7 de Mayo de 2012 a las 5:52 am

Otra forma para evitar el secador es hervir el agua y vinagre 20 minutos con los tomates secos. Luego volcar como si fuera pasta de forma que en 30 minutos estarán prácticamente secos. Esta es la forma que me explicaron los italianos.

Saludos

marta · 12 de Mayo de 2012 a las 8:09 pm

se puede reemplazar x aceitecomun en mi casa no les gusta el aceite de oliva muchas gracias

    Guille · 19 de Mayo de 2012 a las 11:51 am

    No hay problema, Marta!, yo lo hice muchas veces con ésta y otras preparaciones similares (escabeche) y no genera ningún inconveniente. Eso sí, no tarden mil años en comerlos, pero no creo que eso pase, queda riquísimo y el problema es lo rápido que se consumen, jaja.
    Saludos!

    José · 22 de Septiembre de 2012 a las 10:51 pm

    Marta,te cuento que a mi tampoco me gusta el aceite de oliva.Los preparo con aceite de girasol y salen perfectos.Saludos.José.

raul · 21 de Mayo de 2012 a las 2:06 pm

Hola! está bueno, pero el vino es para el cocinero??? o hay que agregarlo en algún momento. Gracias Raul

    LUCILA · 12 de Septiembre de 2012 a las 1:48 pm

    HOLA Raul nooooo el vino es para acompañarlos.-
    estos tomates son muy ricos y quedan muy bien como uno de los bocadillos para acompañar el Raclet.-

CARMEN · 10 de Octubre de 2013 a las 5:12 pm

estoy en preoceso del secado de los tomates; pero lei , que si se hierven con agua y vinagre por 20 mints su secado antes de agregarle el aceite es mas rapido¿

Katy · 24 de Noviembre de 2013 a las 10:09 am

Hola, yo tengo una duda; después del remojo querría dejar los tomates los mas secos posibles para que no se me echarán a perder a pocos días, los dejé secar varios días, usé el horno para que se secaran 100% y ahora llevan 2 semanas en el aceite pero duros que no se pueden comer. Algún truco para que se ablanden?

    DANIEL · 13 de Julio de 2016 a las 6:41 pm

    HOLA, A MI ME PASO ALGO SIMILAR, POR NO LEER ESTA PAGINA ANTES. ME MANEJE POR DICHOS DE ALGUIEN QUIEN , EVIDENTEMENTE, NO SE EXPLICO BIEN O NO SABE, POR LO QUE COLOQUE LOS TOMATES EN UN FRASCO CON PIMIENTA EN GRANO Y RAMITAS DE ROMERO FRESCO, Y LOS CUBRI CON ACEITE, PERO HA PASADO YA CASI UN MES Y LOS TOMATES ESTAN DUROS COMO OREJONES. NO TENGO CERTEZA SI SACARLOS Y PONERLOS EN AGUAN Y VINAGRE, A TEMPERATURA SERA LA SOLUCION. AUXILIO !!!!

jorge · 26 de Diciembre de 2013 a las 3:01 pm

hola, empecé a hacer esta receta, a prepararlos como dices en aceite, pero los tomates de algunos tarros empiezan a flotar en el aceite, a generar miniburbujas de aire y se me agrian,,,creia que era porque no estaban totalmente secos despues de hidratarlos, pero los ultimos que he preparado los he puesto 3 dias en papel secante de cocina, cambiando los papeles cada 8 horas y con peso encima para que suelten el maximo de agua incluso dandoles la vuelta a los tomates, pero a los 4 dias han comenzado las dichosas burbujitas,,,ya no se que hacer porque no entiendo porque pasa. Ahora en invierno no pongo los tarros en la nevera porque ahi se cuaja el aceite. Y como he dicho, no me sucede siempre y la elaboración es siempre la misma. podeis darme una idea de porque se me estropean? al aceite les pongo sal, oregano, ajo, un chile, albahaca, laurel,romero…
gracias

    zonte · 18 de Febrero de 2014 a las 6:34 pm

    me interesa el tema

    eleana · 11 de Noviembre de 2015 a las 10:57 pm

    Será porque no los aprisionas bien contra el fondo, si dejaste burbujas de aire entre los tomates.. es oxigeno. no debe haber aire entre los tomates, apretalos bien contra el fondo y siempre tienen que estar cubiertos por aceite.

Merluza con pisto | miscaprichosdefogon · 4 de Junio de 2013 a las 7:46 am

[…] Nota: para hidratar los tomates secos los puedes preparar de la siguiente manera https://www.universorecetas.com/archives/198/tomates-secos-en-aceite-de-oliva: […]

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