Esta es una receta muy simple que aprendí en un viaje a Italia.
Es simplemente la correcta forma de hidratar tomates disecados y conservarlos en aceite. Es una receta que a simple vista parece muy sencilla, pero se debe preparar con precaución a fin de que se conserve por un largo período de tiempo.
Ingredientes
Preparación
- Colocar los tomates secos en un recipiente en donde quepan con facilididad y puedan quedar totalmente sumergidos en el líquido.
- Hidratarlos utilizando una preparación de 3 partes de agua y 1 parte de vinagre durante 3 horas.
- Retirar los tomates y secarlos perfectamente con un paño de tela de algodon.
- Es importante que los tomates estén bien pero bien secos, si no se elimina totalmente la humedad la preparación se echará a perder a los pocos días, si la humedad ambiente es muy alta lo ideal sería dejarlos secar por un tiempo mas prolongado o utilizar un secador de cabello para eliminar bien la humedad.
- Ir colocándolos en un recipiente, preferentemente un frasco de vidrio previamente esterilizado.
- La idea es ir intercalando capas de tomates y del resto de los ingredientes.
- Comenzar por una capa del ajo cortado en finas láminas, una capa de pimenta negra en granos, entera, sin molerla o cortada un poco con un cuchillo, si se desea resaltar más el sabor.
- Espolvorear con el orégano y cubrir con una capa de tomates. Repetir la operación con la secuencia de capas de los ingredientes hasta completar el frasco. Cubrir toda la preparación con aceite de oliva extra vírgen.
- Es el acompañamiento ideal para comerlo con una buena rebanada de pan de campo tostado. Una vez que los tomates se terminan, nos queda un delicioso aceite especiado para aderezar las comidas.
el articulo muy bueno exelente pero yo cometi un error puse directamente los tomates en aceite por favor que hago mi mail es
Mira, si colocaste los tomates diréctamente en el aceite, seguramente van a estar bastante duros, pero de todas formas los vas a poder consumir sin problemas. Quisás sea conveniente que los uses en alguna preparación al horno, para que de esa forma se ablanden.
Si le pongo aceto balsamico en vez de vinagre blanco es igual?
Yo creo que si le ponés aceto debería ser lo mismo. Nunca lo probé, pero creo que le daría un saborcito especial.
Buena idea !
Probé diferentes recetas, de boca en boca y buscadas en Google, ESTA ES LA MEJOR! ahora preparo frascos para mimar a mi familia y sobre todo a mis amigos !todos agradecidos!
lo hice con aceto y quedo buenisimo,gracias la receta es perfecta !!
Disculpas… le puede dar un sabor especial pero… la tía Giusepina los ponia en vinagre blanco porque es acido acetico,que le baja el pH a la preparacion,por debajo de pH:4.5 no dearrollan germenes como el peligrosisimo Cl. Botulinum,y frena casi tod
Coloque los tomates disecados directamente en aceite hace dos dias, no se ablandan, que hago?.Puedo ahora dejarlos en remojo con agua y vinagre como dice lareceta o ya no. Quisiera me indiquen que hacer? Gracias.
hola como estan?? necesito un informe de la elaboración d tomates secos. todos sus procesos y los elementos o maquinarias q se utilizan… si alguien me puede ayudar porfavor.. [email protected]
Gracias saludos!!!!!!!!
queria saber si se le puede colocar vinagre de vino, no blanco?…desde ya muchas gracias
queria saber si le puedo poner vinagre de vino y no blanco?
Hernán,
Por supuesto que es posible con vinagre de vino.
La función del vinagre en ésta preparación es la de ayudar a la apropiada conservación de los tomates.
El sabor de los tomates no va a resultar alterado.
Gracias por participar.
el vinagre de alcohol, es lo mismo que el vinagre blanco? gracias
liza,
Si, el vinagre de alcohol es lo mismo que el vinagre blanco.
Saludos
Una preguntita: el agua donde los hidrato debe estar tibia ó caliente?
muchas gracias
para que no esten duros previamente darle un pequeo hervor con agua y un poco de vinagre , despues si …todo el resto,
Una pregunta: Cuanto tiempo puede durar en buen estado los tomates secos en aceite que compre en el supermercado, y que no consumi de inmediato. Yo los guarde en la nevera, Noto que el aceite se condensa y da un aspecto feo.
Gracias, Eliana
Eliana,
Si los tomates están preparados correctamente se conservan por muchísimo tiempo. Siempre y cuando estén completamente cubiertos con aceite.
No es conveniente que los guardes en la nevera, ya que el aceite cambia de estado con el frío.
Gracias por participar.
BuscaRecetas
hola, quisiera saber sobre el proceso de secado de los tomates, deben quedar totalmente secos o pueden quedar apenas humedos?
Claudia,
Los tomates deben quedar TOTALMENTE secos. Te diría que ésa es justamente la parte más importante del proceso, ya que de no ser así, los tomates se echarán a perder rápidamente.
Si tenés esa precaución, la receta es muy simple de hacer y el resultado es increíble.
Una vez que los tomates se terminen, el aceite que te queda lo podés usar para condimentar ensaladas o para saborizar comidas. No olvides comentar tu experiencia si los preparás.
Gracias por participar.
BuscaRecetas
Hola,yo preparo los tomates disecados de la siguente manera y les aclaro que son «espectaculares».Poner los tomates disecados en un bol y «cubrirlos» con vino tinto de buen calidad,ajo disecado un poco de sal fina y un poco de azúcar dejarlos por espacio de 4hs.
Luego escurrir el vino y tratar de secarlos con un lienzo lo maximo posible,(poner un lienzo abajo,los tomates, otro arriba y apertarlos un poquito,suavemente).Luego ponerlos en un recipiente. Colar el vino,para recuperar los ajitos,esparcir el ajo por encima de los tomates y mezclar con un poco de pimienta en grano.Luego cubrir toda la preparación con un buen aceite de oliva y «LISTO».Una vez que consumimos todos los tomates colamos el aceite y nos servira para otra preparacion o para usarlo como aceite especiado en ensaladas. ¡¡SUERTE !!
De la forma que preparas los tomates secons en aceite de oliva, al abrir el frasco no se necesita refirgerar, por el vinagre en el cual se ablanda los tomates? se guarda en la alacena? cuánto tiempo duran los tomates abiertos?
Gracias
ESPLENDIDO!
Hola! Estoy haciendo la receta 😀 Lo que me gustaría saber es a partir de cuándo se pueden consumir los tomates. ¿Cuánto tiempo tienen que estar en el aceite para que cojan el sabor? Un saludo y gracias!!!
Sonia.
Sonia,
Los tomates se pueden consumir inmediatamente. Lo aconsejable a fin de que tomen sabor es dejarlos al menos de cinco a siete días. Por supuesto que en el caso de esta receta, notarás que a medida que pase el tiempo, el sabor se irá haciendo aún mas intenso.
Si logras no tentarte y guardarlos por dos o tres semanas, el sabor será único.
Gracias por participar,
BuscaRecetas
Quisiera saber si el agua donde se sumergen con el vinagre debe estar caliente o fria
gracias
Fría Alejandro, es decir al natural. Después contamos como te salieron.
Gracias por participar.
BuscaRecetas
hola .me gustaria saber cuanto tiempo dura envasados + 0 – y si ay que guardarlos en nevera o no .y despues de abiertos?gracias
Pedro,
Duran mucho tiempo envasados, te diría que en óptimas condiciones se los puede conservar dos o tres meses sin problemas.
Pero para ésto es muy importante que se elimine totalmente la humedad de los tomates luego de hidratrlos y además tener precaución de que los tomates siempre queden en el frasco, cubiertos por una capa de aceite.
Gracias por participar.
BuscaRecetas
Buenisimas todas las explicaciones, es la primera vez que compro tomates secos y probaré hacerlos así. Muy bueno el sitio.
Hola. Quisiera saber si me podrian pasar la receta para hacer lo mismo pero con morrones.
Por algun lado lei que se hervian con agua y vinagre pero no se precisamente el procedimiento.
Muchas gracias
Hola
He probado ya varias veces la receta y siempre salen buenísimos, el domingo lleve un tarro a la fiesta campestre de unos amigos y cuando me di cuenta ya habían desaparecido, todos me felicitaron por lo ricos que estaban.
Gracias por dejarnos aprender esta maravilla.
Tere,
Sinceramente me alegro que disfrutes de ésta receta. No te olvides que si querés compartir tu receta la podes subir desde aquí: SUBIR RECETA
Es maravilloso lo que he leido, pero ya estoy un poco confundido, te cuento que yo compre unos tomates secos que ya vienen bañados de aceite de oliva, incluso me los entregaron en bolsa en el super, hasta que decidí investigar como podria prepararlos, la pregunta es como yo se que proceso sigue a continuación?, los tengo que poner en agua nuevamente? y luego pasarlos por aceite de oliva?, o de pronto ya cumplieron ese proceso, a continuación si es lo segundo como los preparo?, los estilo? los vuelvo a humedecer con agua y aceite o que, disculpame pero si compras tomates secos en aciete de oliva quisiera que me ayudes con una receta buenisma para sorprender en la casa pues nunca los hemos probado,
Saludos cordiales, desde el Ecuador.
Me encantan los tomates secos,me gusta esta receta,pero
quisiera saber si se puede preparar con aceite mescla con
oliva,porque ya tengo en remojo los tomates y es el unico
aceite que tengo en este momento,Despues les cuento como
me salieron gracias.
ANA MARIA,
Seguro que se puede, el resultado es el mismo, sólo cambia el sabor.
Gracias por participar.
BuscaRecetas
Hola, me gustaria saber, despues que prepare los tomates.. donde los guardo? en la alacena o en la heladera?
gracias
valeria
Hola! me encanta esta receta mas nunca los he hecho yo… ya los tengo en remojo! les cuento luego que los termine!
abrazos!
Miriam
hola!! queria saber como esterilizar el recipiente donde voy a poner los tomates. Cuanto duran aproximadamente los tomates???? Saludos
Hola, es la primera vez que dehidrato los tomates, con la ventaja de tener una terraza en la que se alcanzan temperaturas muy alta ( vivo en Córdoba) pero a mitad del proceso, llovió con bastante intensidad sin que pudieramos retirarlos a tiempo. Los hemos escurrido y puesto a cubierto y seguramente mañana los podramos volver a secar, el problema es que le han salido unas gotitas de moho y quisiera saber si hay algun método para limpiarlos y volverlos a sacar al solpara que siga su proceso.
Gracias
Jaja que mala suerte. Pero una vez que les sale moho no creo q sirvan…
Rubén, que mal ondón. E
l ja, ja…está de más.
Hola: seguí la receta tal cual indicas…
Pero algo no me sale. Los hidraté en vinagre por 3 horas. Luego escurrí y puse a secar varios días, porque se veían húmedos.
luego los puse en los frasquitos con aceite y especias. Y los dejé estacionar más de dos semanas.
Los llevé a que los probara mi flia y estaban super duros!!! me dijeron que de rico sabor el aceite pero duríiiiisimos.
Qué tengo que hacer la próxima vez? graciassss y espero tu respuesta
Recien termino de preparar la receta, que dicho sea de paso, parece excelente. Cuando los pruebe les cuento. Gracias.
Hola. Por primera vez pude hacer los tomates en aceite como se deben hacer gracias a esta receta. Les paso un secretito que al menos a mi me salió muy bien, para secar los tomates una vez hidratados los puse en el horno eléctrico al mínimo (60°C) durante aproximadamente 15 minutos en total, ya que fui haciendo prueba y error. En este momento estoy preparando otra tanda y los secaré directamente de esta forma. Muchas gracias.
Hola!
Qué pasa si ya los guardé en la heladera y se endureció el aceite?
Sirve igual o los tengo que tirar?
Seria genial que aclaren que NO se guardan en la heladera…
Mucas Gracias!!!
Hola si te queria preguntar cuanto duran los tomates secos preparados en aceite de oliva en la heladera. El tiempo de conservacion. Porque los prepare y se hizo como una pelicula verdosa, sera por el aceite de oliva? Muchas gracias
Hola!
Hice los tomates tal cual la receta y me salieron espectaculares! Se los liquidaron a todos, asi que voy por más!
Gracias
Hola: que cantidad de ajo, oregano y pimienta en grano?? es a gusto o cada capa de tomate le agregas un poquito?? gracias
soy de la rioja y quiero tomar como emprendimiento los tomate disecados en baños de aceite de oliva, que tal ¡¡¡¡¡¡
Otra forma para evitar el secador es hervir el agua y vinagre 20 minutos con los tomates secos. Luego volcar como si fuera pasta de forma que en 30 minutos estarán prácticamente secos. Esta es la forma que me explicaron los italianos.
Saludos
se puede reemplazar x aceitecomun en mi casa no les gusta el aceite de oliva muchas gracias
No hay problema, Marta!, yo lo hice muchas veces con ésta y otras preparaciones similares (escabeche) y no genera ningún inconveniente. Eso sí, no tarden mil años en comerlos, pero no creo que eso pase, queda riquísimo y el problema es lo rápido que se consumen, jaja.
Saludos!
Marta,te cuento que a mi tampoco me gusta el aceite de oliva.Los preparo con aceite de girasol y salen perfectos.Saludos.José.
Hola! está bueno, pero el vino es para el cocinero??? o hay que agregarlo en algún momento. Gracias Raul
HOLA Raul nooooo el vino es para acompañarlos.-
estos tomates son muy ricos y quedan muy bien como uno de los bocadillos para acompañar el Raclet.-
estoy en preoceso del secado de los tomates; pero lei , que si se hierven con agua y vinagre por 20 mints su secado antes de agregarle el aceite es mas rapido¿
Hola, yo tengo una duda; después del remojo querría dejar los tomates los mas secos posibles para que no se me echarán a perder a pocos días, los dejé secar varios días, usé el horno para que se secaran 100% y ahora llevan 2 semanas en el aceite pero duros que no se pueden comer. Algún truco para que se ablanden?
HOLA, A MI ME PASO ALGO SIMILAR, POR NO LEER ESTA PAGINA ANTES. ME MANEJE POR DICHOS DE ALGUIEN QUIEN , EVIDENTEMENTE, NO SE EXPLICO BIEN O NO SABE, POR LO QUE COLOQUE LOS TOMATES EN UN FRASCO CON PIMIENTA EN GRANO Y RAMITAS DE ROMERO FRESCO, Y LOS CUBRI CON ACEITE, PERO HA PASADO YA CASI UN MES Y LOS TOMATES ESTAN DUROS COMO OREJONES. NO TENGO CERTEZA SI SACARLOS Y PONERLOS EN AGUAN Y VINAGRE, A TEMPERATURA SERA LA SOLUCION. AUXILIO !!!!
hola, empecé a hacer esta receta, a prepararlos como dices en aceite, pero los tomates de algunos tarros empiezan a flotar en el aceite, a generar miniburbujas de aire y se me agrian,,,creia que era porque no estaban totalmente secos despues de hidratarlos, pero los ultimos que he preparado los he puesto 3 dias en papel secante de cocina, cambiando los papeles cada 8 horas y con peso encima para que suelten el maximo de agua incluso dandoles la vuelta a los tomates, pero a los 4 dias han comenzado las dichosas burbujitas,,,ya no se que hacer porque no entiendo porque pasa. Ahora en invierno no pongo los tarros en la nevera porque ahi se cuaja el aceite. Y como he dicho, no me sucede siempre y la elaboración es siempre la misma. podeis darme una idea de porque se me estropean? al aceite les pongo sal, oregano, ajo, un chile, albahaca, laurel,romero…
gracias
me interesa el tema
Será porque no los aprisionas bien contra el fondo, si dejaste burbujas de aire entre los tomates.. es oxigeno. no debe haber aire entre los tomates, apretalos bien contra el fondo y siempre tienen que estar cubiertos por aceite.