Disponga el peceto en una fuente y condimente con sal, pimienta, romero, el vino, la leche y deje reposar durante toda la noche.
Retire el peceto del condimento, úntelo con mostaza y acomódelo en una budinera alargada con el laurel.
Espolvoree con azúcar negra, rocíe con un poco de aceite y cocine en horno caliente hasta que se dore la superficie.
Dé vuelta el peceto, úntelo nuevamente con mostaza y azúcar y termine la cocción.
Durante la cocción agregue el condimento de leche y vino poco a poco.
Deje enfriar en su salsa fuera del horno y luego corte en rodajas finas.
Ensalada de papas con manzana
Cocine las papas con cáscara en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas, déjelas entibiar, péleas y corte en rodajas finas.
Corte la cebolla en tajadas finas y páselas por agua hirviendo, luego por agua fría y deje escurrir bien.
Pele la manzana, córtela en fina juliana, eslpolvoree con sal y reserve.
En un bowl disponga las papas, la cebolla, el perejil picado, sal, mostaza, el vinagre, el aceite y la manzana.
Bañe con el caldo caliente y mezcle con cuidado.
Salsa
Combine la mayonesa, las aceitunas verdes picadas, las cebollitas en vinagre picadas, la mostaza, el jugo de limón, la salsa Ketchup, sal, pimienta y azúcar.
Presentación
Acomode el peceto en una fuente alargada y cúbralo con la salsa.
A los lados sirva la ensalada y decore con gajos de tomate, gajos de huevo duro y hierbas frescas.
