Ingredientes
Preparación
Bizcochuelo
- Separe las claras de las yemas de huevo.
- En un bowl coloque las claras y bata a punto nieve.
- Agregue las yemas, el azúcar y la esencia de vainilla. Bata con ayuda de una batidora hasta formar picos.
- Incorpore la harina tamizada con movimientos envolventes.
- Precaliente el horno a 120°.
- En un molde Nº 24 previamente enmantecado y enharinado coloque la preparación.
- Lleve a horno moderado durante 15 o 20 minutos.
- Retire el bizcochuelo, desmolde y deje reposar varias horas.
Compota de manzana
- Pele y corte las manzanas verdes en gajos.
- Exprima el limón.
- En una olla coloque las manzanas junto con el vino, el azúcar y el jugo de limón.
- Tape y deje cocinar las manzanas. Destape la olla y mezcle con cuchara de madera.
- Deje enfriar.
Crema de chocolate
- En una olla coloque la leche a hervir.
- En un bowl coloque la fécula de maíz, el azúcar y el cacao. Mezcle bien.
- Agregue la leche hirviendo, mezclando continuamente.
- Vuelva a colocar en la olla a fuego suave y mezcle hasta que espese.
- Retire del fuego y añada la manteca, el rhum y mezcle. Deje enfriar.
Praliné de nueces
- Pique grande las nueces.
- En una sartén coloque el azúcar a derretir hasta lograr un caramelo claro.
- Agregue las nueces picadas y mezcle.
- En la mesada previamente enmantecada coloque el caramelo con las nueces.
- Separe y deje enfriar.
- Con un palo de amasar aplaste el caramelo.
- Armado
- Corte el bizcochuelo en tiras finas.
- En una fuente acomode el bizcochuelo, encima coloque la compota de manzana y nuevamente el bizcochuelo.
- Cubra con la crema de chocolate, espolvoreé con el praline de nueces y decore con crema chantilly y cerezas. Termine con hojas verdes.
- Lleve a la heladera hasta enfriar.
Presentación
- Sirva bien frío.