En italia hay varias zonas que se disputan la paternidad de la polenta. Los que más hacen escuchar sus voces son los pobladores del véneto y de la lombardía. Por allí la preparan de varias maneras, una de ellas es esta polenta al mascarpone, con conejo estofado y hongos. La misma receta, una sorpresa entre amigos, puede prepararse con otro tipo de carne, como pollo o carnes rojas y, para hacerlo más sustancioso, a los hongos secos se le pueden sumar hongos frescos salteados. ¿para el brindis? Un cabernet sauvignon o un tinto de cuerpo, el mismo que se use para la salsa, es el más adecuado.
Ingredientes
Preparación
- Picar las cebollas, los ajos y los tomates pelados (ver Secretos). Poner a remojar los hongos en el coñac 20 minutos.
- Dorar las presas de conejo en una cacerola con el aceite. Sumar el ajo y la cebolla, cocinar unos minutos e incorporar los tomates y los hongos de pino junto con el coñac del remojo. Agregar el vino tinto y cocinar unos minutos con la cacerola destapada, para que se evapore el alcohol. Salpimentar, tapar y cocinar a fuego bajo 90 minutos (si es más, toma mejor sabor), hasta obtener un ragú.
- Llevar el caldo al fuego en una cacerola gruesa. Cuando rompa el hervor, sumar la polenta en forma de lluvia, salpimentar y cocinar 5 minutos (si usa la de cocción rápida) o 45 (si es la harina tradicional). Revolver constantemente. Retirar del fuego, incorporar el mascarpone y la salvia y mezclar.
Presentación
- Servir la polenta acompañada con el ragú de conejo.