Retirar las cáscaras de los langostinos y lavar las cabezas quitando la parte negra.
Verter el caldo en una cacerola, agregar las cáscaras y las cabezas.
Cocinar a fuego bajo durante 20 minutos.
Lavar las papas con su piel y agregarlas en el mismo caldo.
Cuando estén tiernas, retirarlas y enfriarlas en agua helada. Escurrirlas y reservarlas.
Cortar los Portobello por la mitad o en cuartos.
Dorarlos en una cacerola con 2 cucharadas de aceite junto con las papas con piel cortadas en cuartos.
Agregar la zucchina cortada en láminas e, inmediatamente, incorporar el caldo caliente pasándolo por un colador.
Añadir los tomates cherry cortados en tres partes, la guindilla picada, el jugo de limón, la crema de leche, la leche de coco, la sal, la pimienta y las hojas de apio.
Calentar durante unos minutos, rectificar la sazón y servir caliente.
