Ingredientes
Preparación
- Retirar las cáscaras de los langostinos y lavar las cabezas quitando la parte negra.
- Verter el caldo en una cacerola, agregar las cáscaras y las cabezas.
- Cocinar a fuego bajo durante 20 minutos.
- Lavar las papas con su piel y agregarlas en el mismo caldo.
- Cuando estén tiernas, retirarlas y enfriarlas en agua helada. Escurrirlas y reservarlas.
- Cortar los Portobello por la mitad o en cuartos.
- Dorarlos en una cacerola con 2 cucharadas de aceite junto con las papas con piel cortadas en cuartos.
- Agregar la zucchina cortada en láminas e, inmediatamente, incorporar el caldo caliente pasándolo por un colador.
- Añadir los tomates cherry cortados en tres partes, la guindilla picada, el jugo de limón, la crema de leche, la leche de coco, la sal, la pimienta y las hojas de apio.
- Calentar durante unos minutos, rectificar la sazón y servir caliente.
