Limpiar el lomo.
Dorarlo en una sartén con unas gotas de aceite de oliva.
Colocarlo en una placa o asadera.
Espolvorearlo con la sal gruesa y el romero picado.
Guarnición
Cortar los hinojos en cuartos y las cebollas de verdeo en trozos regulares.
Colocar en la fuente junto con la carne.
Condimentar los vegetales con el ají molido, los dientes de ajo machacados, la salsa de soja y la miel.
Salpimentar y cocinar en horno a temperatura moderada hasta conseguir el punto de cocción deseado.
Retirar el cuero que recubre el lomo (llamado aponeurosis) y el cordón que recorre todo el costado.
Eso permitirá que, al sellar la carne y terminar su cocción, ésta mantenga una forma bien pareja
