Trabaje con las puntas de los dedos o en una procesadora la manteca bien fría, cortada en cubos, con la polenta, la sal y la harina hasta formar un arenado.
Incorpore finalmente agua helada hasta conseguir una masa lisa.
Deje reposar en la heladera durante 30 minutos. Retire, estírela y forre un molde alto para tartas.
Pinche la superficie con un tenedor y blanquee en el horno a 180°C durante 10 minutos.
Relleno
Ralle los quesos.
Mézclelos con los tomates secos, las aceitunas negras cortadas en aros, la pimienta y las hojas de albahaca cortadas en tiras delgadas.
Sumerja los tomates redondos en agua hirviendo durante 20 segundos. Retire e introdúzcalos en agua helada inmediatamente.
Pélelos retirando la piel con las manos y corte en cubos pequeños sin las semillas.
Mezcle con la preparación anterior, condimente y rellene la tarta. Lleve al horno nuevamente hasta dorar.
