Retirar la membrana de las mollejas y cocinarlas sobre la parrilla a fuego moderado 40 minutos (depende del tamaño).
Blanquear las zucchine en agua hirviendo con 1 cda. de sal gruesa y unas gotas de vinagre.
Retirar y sumergir en agua helada 10 minutos.
Cortarlas en rodajas, realizarles un orificio y rellenarlas con el queso, 1 cdita. de azúcar, una nuez de manteca, sal y pimienta negra recién molida.
Grillarlas 15 minutos hasta tiernizar y dorar.
Para la salsa, colocar el azúcar negra en una olla, realizar un caramelo e incorporar el vinagre, la soja y la cerveza.
Dejar reducir la preparación hasta espesar.
Colocar los tomates sobre un rectángulo de papel aluminio, rociar con aceite, sal gruesa, romero y granos de pimienta negra.
Envolverlos y cocinarlos sobre las brasas 15 minutos.
Retirar, dejar enfriar y pinchar en palillos de madera.
Servir las mollejas sobre las rodajas de zucchine con unos tomates confitados.
Puede acompañar con un espumante o algún rosado.
