El secreto de la masa quebradiza es tocarla lo menos posible con los dedos. Se puede reforzar el efecto crocante con un puñado de semillas.
Ingredientes
Preparación
- Procesar la harina con la sal, el salvado, las semillas, la manteca y el huevo, hasta obtener un bollo. Cubrir con film y llevar a la heladera 1 hora
- Estirarla con palote (de 4 milímetros de espesor) en una superficie enharinada.
- Forrar la tartera, cubrir la masa con papel film, rellenar con porotos y hornear 20 minutos. Esperar que entibie. Retirar los porotos y el papel
- Pintar con la yema y reservar.
- Afinar los tallos de los espárragos con el pelapapa y hervirlos en agua hirviendo con sal 5 minutos. Escurrirlos y pasarlos por agua fría.
- Cortar el salmón en tiras.
- Mezclar los huevos con el queso crema y la ciboulette picada. Sumar el salmón y la ralladura de lima.
- Distribuir los espárragos sobre la masa cocida. Verter la mezcla de queso y hornear en moderado 25 minutos, o hasta que se dore.
- Servir.