Ingredientes
Preparación
- En una cacerola coloque el aceite de oliva y de maíz, lleve a fuego mínimo, una vez que este caliente incorpore la pechuga de pollo, las hojas de salvia, las ramas de tomillo, los dientes de ajo pelados y la piel de limón, cocine a una temperatura de 80°C hasta confitar el pollo.
- Terminada la cocción del pollo retírelo del aceite y una vez frío córtelo en finas rodajas.
- Extienda sobre un silpat una capa de polenta de aproximadamente 5mm de espesor, deje reposar hasta que este firme y luego con un cortante corte la polenta.
- Salvia frita y salsa reducción de jugo de remolachas
- Vierta en una cacerola el jugo de remolacha previamente tamizado, lleve a fuego y deje reducir un 70% del jugo.
- En una cacerola con aceite de maíz caliente fría las hojas de salvia hasta que estén crocantes, luego retire y escurra sobre papel absorbente.
- Armado
- Sobre una placa acomode el cortante y dentro de este coloque una base de polenta, cubra con una rodaja de pollo confitado, una rodaja de mozarella, nuevamente polenta, pollo, mozzarella, nuevamente polenta, presione suavemente con los dedos y termine con una fina rodaja de mozzarella, cocine en horno precalentado a 180°C durante 7 minutos.
- Una vez reducido el jugo de remolachas retire del fuego y vierta en un bowl, deje enfriar y agregue el aceite de oliva.
Presentación
- Sirva en un plato una lasagna y desmolde, acompañe con un mix de brotes y salsee con la salsa reducción de jugo de remolachas. Decore con las hojas de salvia crocantes.
Algo de historia
Polenta: deriva de la palabra latina “puls” es una especie de potaje realizado con harina de centeno.
Inicialmente se preparaba con hierbas y desde el Imperio Romano se hizo más común prepararla con harina de trigo.
Salvia: el termino Salvia proviene del latín “salvare” que significa “curar”.
Es rica en anti-oxidantes y preferentemente se debe utilizar fresca.