Melanzane crude marinate
Esta es una receta Italiana, cuyo origen es de la zona de la Campania.
Las berenjenas marinadas en crudo (melanzane crude marinate) no se cocinan: se salan y se dejan sudar durante 24 horas, se marinan en vinagre y se conservan en frascos cubiertas de aceite de oliva, con ajo, albahaca y peperoncino.
Ingredientes
Preparación
- Retire el tallo de las berenjenas y la piel.
- Corte las berenjenas en bastones finos de 4 cm de largo.
- Coloque los bastones de berenjenas dentro de un colador, espolvoree con la sal, coloque un peso encima y deje sudar durante 24 horas.
- Seque las berenjenas con un lienzo limpio o con papel absorvente.
- En un bowl disponga las berenjenas y cubra con vinagre.
- Deje marinar durante 2 a 3 horas.
- Escurra las berenjenas a través de un colador y luego seque con un lienzo limpio o con papel absorvente.
- Corte el ajo en rodajas finas.
- Pique el peperoncino.
- Disponga las berenjenas, el ajo, la albahaca y el peperoncino picado alternadamente en frascos herméticos previamente esterilizados.
- Cubra completamente con aceite de oliva.
- Cierre y conserve alejado de la luz del sol.
- Son ideales para comer acompañadas por unas rodajas de pan de campo tostado.
Consejos para preparar las berenjenas marinadas
- Retirar el tallo y la piel, y cortar las berenjenas en bastones finos de 4 cm de largo.
- Espolvorear con sal en un colador, poner un peso encima y dejar sudar durante 24 horas.
- Secar bien con un lienzo limpio o papel absorbente, antes y después del vinagre.
- Marinar en vinagre de 2 a 3 horas y escurrir.
- Intercalar berenjenas, ajo en rodajas finas, albahaca y peperoncino picado en frascos herméticos previamente esterilizados, y cubrir completamente con aceite de oliva.
- Cerrar y conservar lejos de la luz del sol.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo hay que dejar sudar las berenjenas?
24 horas, con sal y un peso encima.
¿Cuánto se marinan en vinagre?
Entre 2 y 3 horas.
¿Con qué se comen?
Con rodajas de pan de campo tostado.
¿Cómo se conservan?
En frascos herméticos esterilizados, cubiertas con aceite de oliva y lejos de la luz del sol. Como las conservas caseras en aceite con ajo y hierbas pueden favorecer el botulismo, las autoridades sanitarias recomiendan guardarlas en la heladera, y descartar cualquier frasco abombado o con olor extraño.