Pan de romero

Remoje las pasas de uva y luego seque bien.
Disuelva la levadura con el agua tibia.
Incorpore la harina, el azúcar y mezcle bien.

Agregue el aceite, el romero, las pasas de uva y amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
Cubra con un paño y deje reposar durante 1 hora en lugar templado.

Separe la masa en porciones de 70 a 100 gramos cada uno y forme bollos.
Acomode los bollos de masa en una placa y pincele con yema de huevo diluida en agua.
Cocine en el horno precalentado a 180/200º C durante 15 minutos aproximadamente.

En una cacerola con aceite de oliva dore el ajo.
Incorpore los mejillones limpios, el vino, tape la cacerola y cocine hasta que los mejillones se abran.
Retire los mejillones de sus valvas.
Pele los tomates y corte en cubos pequeños.
Pique el perejil.

En una sartén con aceite de oliva saltee el tomate con el peperoncino, sal y pimienta.
Agregue un poco del jugo de cocción de los mejillones, los mejillones y cocine durante 3 minutos.
Aromatice con el perejil picado.
Abra los panes al medio y tueste en el grill caliente.

En un plato sirva unas hojas de rúcula, encima el pan abierto y sobre éste, los mejillones con la salsa de tomates.
Rocíe con aceite de oliva.