Ingredientes
Preparación
- En un recipiente hidratar el arroz con agua durante la noche.
- En una paellera agregar 2 cucharadas de aceite y transparentar el ajo en láminas.
- Luego, a fuego corona, incorporar las échalotes en brunoise y el pimentón. Cuando los vegetales estén dorados, agregar el vino.
- Dejar evaporar el alcohol, incorporar el puré de tomate y salpimentar.
- Agregar el arroz y cocinar a fuego lento durante 30 minutos, incorporando agua caliente a medida que lo necesite.
- Cuando esté al dente, introducir los mejillones y cocinar 5 minutos más.
- Apagar el fuego, espolvorear con perejil picado y reservar.
- Para la salsa criolla, picar el morrón y la cebolla en cubos.
- Colocar en un bol y agregar las habas picadas (salteadas en una sartén con ½ diente de ajo y una cucharada de manteca), el tomate concassé, el perejil, sal, pimienta, 2 cucharadas de vinagre y aceite de oliva.
- Mezclar, rociar con esta preparación los mejillones y el arroz, y servir.
