Ingredientes
sal y pimienta A gusto
aceite de oliva 3 cdas.
manteca 30 g
cebolla 400 g
perejil A gusto
vinagre 2 cdas.
hígado de ternera 400 g
Preparación:
Hígado
Corte las cebollas en plumas.
En una sartén caliente con manteca rehogue las cebollas con una pizca de sal y la sartén tapada sobre fuego lento.
Destape la sartén, suba el fuego y deje dorar ligeramente.
Pique finamente el perejil y reserve para la presentación.
Retire la piel que recubre el hígado y luego corte láminas de 1/2 cm de espesor.
En una sartén aparte con aceite de oliva y manteca saltee el hígado sobre fuego fuerte.
Agregue el vinagre, sal, pimienta y deje reducir.
Finalmente incorpore la cebolla y deje tomar temperatura.
Polenta
En una cacerola disponga la leche, el agua, la sal, la manteca y lleve a hervor.
Vierta la harina de maíz en forma de lluvia y revuelva de tanto en tanto hasta que se espese.
Presentación
Sirva la polenta en una fuente, encima el hígado y espolvoree con perejil picado.
Corte las cebollas en plumas.
En una sartén caliente con manteca rehogue las cebollas con una pizca de sal y la sartén tapada sobre fuego lento.
Destape la sartén, suba el fuego y deje dorar ligeramente.
Pique finamente el perejil y reserve para la presentación.
Retire la piel que recubre el hígado y luego corte láminas de 1/2 cm de espesor.
En una sartén aparte con aceite de oliva y manteca saltee el hígado sobre fuego fuerte.
Agregue el vinagre, sal, pimienta y deje reducir.
Finalmente incorpore la cebolla y deje tomar temperatura.
Polenta
En una cacerola disponga la leche, el agua, la sal, la manteca y lleve a hervor.
Vierta la harina de maíz en forma de lluvia y revuelva de tanto en tanto hasta que se espese.
Presentación
Sirva la polenta en una fuente, encima el hígado y espolvoree con perejil picado.
