Publicado por Liliana Peralta el

Tigelle montanare y Spuma di mortadella

Ingredientes

Pancitos rústicos

Agua 1 Vaso
Harina 1 k
Leche 1 Vaso
Levadura 30 g
Romero fresco 1 cda.
Sal 20 g

Mousse de mortadela

Caldo 80 cc
Cebolla 1
Crema de leche 185 cc
Gelatina sin sabor 1 g
Harina 1 cda.
Manteca 1 cda.
Mortadela 225 g
Nuez Moscada A gusto
Sal A gusto

Pesto montanaro
Ajo 2 Dientes
Panceta 50 g
Queso parmesano rallado 2 cdas.
Romero 1 Rama

Opcional Rucula

Preparación:

Pancitos rústicos

En un bowl disponga la harina, sal, romero, levadura, agua y leche.
Comience a tomar los ingredientes del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa.
Cubra con un lienzo y deje reposar hasta que duplique su volumen.
Estire la masa hasta alcanzar ½ cm de espesor y luego corte en discos de 8 a 10 cm de diámetro.
Acomode sobre un lienzo y deje reposar nuevamente durante 20 minutos.
Cocine en la tigellera engrasada sobre fuego suave.

Mousse de mortadela

 
Hidrate la gelatina en 3 cucharadas de caldo frío, disuelva sobre baño María y reserve.
En una cacerola derrita la manteca.
Agregue la harina y mezcle hasta que se dore ligeramente.
Incorpore el caldo y 60 cc de crema de leche sin dejar de revolver.
Baje el fuego, agregue la gelatina, condimente con sal, nuez moscada y deje cocinar durante unos segundos revolviendo constantemente.
Pase a través de un tamiz y deje bajar la temperatura.
Corte la cuarta parte de mortadela en cubos pequeños y procese el resto.
Incorpore la preparación anterior y termine de procesar.
Bata 125 cc de crema de leche a ¾ de punto.
Pique finamente la cebolla y mezcle con los cubos de mortadela.
Agregue la de mortadela procesada, la crema de leche montada y vierta dentro de un molde para budín.
Lleve al frío hasta que tome consistencia.

Pesto montanaro

Pique el ajo, el romero y la panceta.
En un mortero trabaje el ajo, el romero, la panceta y el queso rallado hasta formar una pasta homogénea.
Presentación
En el centro de un plato forme un colchón con la rúcula, abra las tigelle al medio y rellene con la espuma de mortadela o bien con el pesto.

Categorías: Panes y Pizzas

Liliana Peralta

Liliana Peralta

Mi verdadera pasión por la cocina aparece de muy pequeña y ya de más grande se transformó en una obsesión. Ahora cocino por placer y te lo cuento aquí para intentar transmitirte mis conocimientos.

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