Ingredientes
Preparación
- Abra las truchas al medio por la panza sin llegar a separar los filetes, eviscere y desespine.
- Pase las truchas por harina y fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente y descarte la cabeza.
Salsa
- Corte la cebolla en plumas.
- Pique el ajo y el perejil.
- Ralle la cáscara de limón y naranja.
- Remoje las pasas de uva en agua y escurra.
- En una cacerola con aceite de oliva rehogue la cebolla.
- Fuera del fuego incorpore la ralladura de naranja, de limón, las pasas de uva, el vinagre, el ajo, el perejil y sal.
- Presentación
- Sirva el pescado en una fuente, espolvoree con hojas de menta picadas con las manos y finalmente bañe con la salsa.
- Decore con rodajas de limón.