Picar finamente la échalote, el puerro y el blanco de la cebolla de verdeo.
Rehogar los vegetales en una sartén con 1 cucharada de manteca y 1 de aceite.
Incorporar el hinojo cortado en cubos pequeños y cocinar durante 3 minutos.
Agregar el arroz y saltear durante 2 minutos hasta transparentar.
Verter el vino y cocinar hasta evaporar el alcohol.
Ir agregando caldo caliente poco a poco, a medida que la preparación lo necesite.
De esta manera el arroz desprenderá el almidón y obtendrá consistencia cremosa.
Revolver constantemente con una cuchara de madera y fuego mínimo.
Cuando el arroz esté al dente, condimentar con el queso duro de cabra rallado, cubos de manteca fría, hojitas de tomillo, sal y pimienta negra recién molida.
Dejar reposar tapado durante 2 minutos y remover.
Acompañar con el hinojo cortado en láminas finas, grilladas sobre una plancha con unas gotas de aceite de oliva y condimentadas con sal y pimienta negra.
