polpetas de mozzarella de búfala o 200 g de bocconcini2
jamón crudo en láminas100g
albahaca fresca
Vinagreta
échalote1
mostaza en granos2cucharadas
estragón seco1/2cucharadita
aceto balsámico2cucharadas
aceite de oliva6cucharadas
sal
pimienta negra
Preparación
Separar las hojas de espinaca de los cabos, lavarlas y secarlas bien. Reservar en un bol en la heladera.
Quemar el morrón por todos sus lados sobre la hornalla.
Envolverlo en una bolsa de nylon y dejar reposar durante 20 minutos. Retirar, pelarlo sin lavar para no perder el sabor ahumado y cortar en cubos pequeños, descartando las semillas y las nervaduras.
Colocar las fetas de jamón crudo sobre la plancha, la sartén o el horno, a temperatura baja.
No es necesario incorporar aceite.
Deben cocinarse lentamente hasta que estén crocantes.
No tienen que quemarse, pues toman un sabor amargo.
En esta cocción lenta se van desgrasando y deshidratando.
Dejar enfriar.
Romper la mitad de las fetas con las manos en trozos irregulares.
Cortar la mozzarella de búfala en gajos y colocar en un recipiente. Condimentarlos con aceite de oliva, sal, pimienta y albahaca fresca picada.
Vinagreta
Picar el echalotte.
Colocarla en un bol pequeño junto con el aceto balsámico, la mostaza, el estragón, la sal y la pimienta.
Batir enérgicamente y emulsionar con aceite de oliva.
Mezclar todos los ingredientes de la ensalada y aderezar con la vinagreta de mostaza.
Labuffarella es un queso fresco que se realiza con leche de búfala. Es de origen italiano y para prepararla hay que hilarla de una manera similar a la de un ovillo de lana.
No es lo ideal, pero puede reemplazarse por mozzarella en barra o un buen queso cuartirolo
