Ingredientes
Preparación
Masa
- Cocinar las remolachas en agua hirviendo durante 30 minutos.
- Pelarlas y procesarlas con aceite.
- Sobre una mesada realizar una corona con la harina.
- Colocar en el centro los huevos, la sal y el puré de remolacha.
- Integrar todos los ingredientes y amasar hasta conseguir un bollo liso. Dejar descansar durante 30 minutos y estirar la masa en forma rectangular, con ayuda de un palote. Debe quedar de 1 mm de espesor apróximadamente.
- Divídirla en 2 rectángulos.
Relleno
- En una sartén con manteca saltear los puerros y los champignones picados finamente.
- Cocinarlos lentamente para evaporar todo el líquido.
- Cuando estén tiernos, añadir los hongos secos hidratados. Salpimientar. Mezclar en un bowl con el queso mozzarella rallado.
- Colocar una cucharada del relleno sobre uno de los rectángulos de masa y repetir la operación dejando distancia entre cada porción.
- Pintar con el huevo batido y cubrir con la tapa de masa restante.
- Formar los sorrentinos con la ayuda de un vaso pequeño.
Salsa
- Calentar la crema de leche.
- Condimentarla con sal, pimienta y ciboulette picada.
- Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal.
- Acompañar los sorrentinos con la salsa, tomates frescos y hierbas picadas.