Envolver los medallones en la panceta ahumada, sujetarlos con un palillo de madera y dorarlos de sus dos lados en una sartén con unas gotas de aceite de oliva.
Salpimentarlos, retirarlos y terminar de cocinarlos en horno moderado.
Pelar las papas y darles forma esférica con una pinza para papas noisette o con una pequeña cuchara.
Freírlas en abundante aceite caliente hasta que queden algo doradas.
Retirarlas, reservarlas sobre papel absorbente y salarlas.
En una olla pequeña realizar un caramelo rubio con el azúcar, agregar el vino, el ajo machacado, la cebolla en trozos y el romero.
Dejar reducir hasta que la salsa espese.
Salpimentar y servir con los medallones de lomo y las papas noisette fritas.
