Ingredientes
Preparación
Masa
- Coloque en un bowl el agua junto con la sal, mezcle hasta disolverla, luego incorpore los huevos y una pequeña cantidad de aceite, mezcle hasta romper el ligue y agregue la harina, mezcle bien.
- Retire la masa del bowl y colóquela sobre la mesada enharinada, amase hasta lograr que quede homogénea y lisa.
- Cubra con papel film y reserve en la heladera.
Relleno
- Hidrate los tomates durante 30 minutos en agua caliente, luego escurra, séquelos y píquelos, o mejor aún utilizar tomates preprados previamente con esta Receta de Tomates disecados .
- Coloque en un bowl la ricota junto con el queso de cabra, trabaje con una espátula y luego incorpore los tomates hidratados, sal, pimienta y la albahaca picada, mezcle bien hasta lograr una pasta totalmente uniforme.
- Cargue una manga con el relleno y reserve en la heladera hasta el momento de utilizarlo.
Salsa
- Coloque en un bowl todos los ingredientes, luego mezcle hasta que estén completamente incorporados. Luego coloque sobre papel aluminio y enrolle. Deje reposar en la heladera hasta que este bien firme.
Armado
- Retire la masa de la heladera.
- Espolvoree la mesada con harina y estire la masa con la ayuda de un palo de amasar hasta lograr un espesor de 3mm.
- Corte la masa dándole forma cuadrada y luego por la mitad obteniendo dos cuadrados iguales.
- Tome uno de los cuadrados y rocié con agua.
- Coloque en uno de los bordes de la masa relleno, y con la ayuda de una espátula extiéndalo hasta cubrir la masa dejando el relleno parejo y uniforme. Cubra con el cuadrado de masa restante, espolvoree con harina y pase por encima en palote raviolero no para cortar sino para marcar los raviolones. Luego con una rueda de ravioles presione y corte en todas las uniones marcadas anteriormente. Retire los bordes.
- En una olla con abundante agua caliente y sal cocine los ravioles durante 3 a 4 minutos.
- En un bowl con manteca saborizada disponga los ravioles.
Presentación
- Sirva una porción de ravioles en un plato y decore con piel de tomate frita.
- Breve historia del "Raviol" ,"Ravioles" o "Ravioli"
- Bueno, aparentemente los ravioles fueron transportados desde China a Italia por Marco Polo. Esta es una historia que se repite muy a menudo en cuanto a pastas se refiere, aparentemente las italianísimas pastas han sido creadas en China. Eso es solo una teoría por supuesto.
- El original raviol Chino es llamado Wantan, pueden encontrar aqui la Receta del Wantan.
- Aunque por supuesto como de costumbre hablando de pastas hay quienes afirman que los ravioles son originarios de Italia.
- El plural en Italiano, o sea "Ravioli" se considera que deriva de la palabra en dialecto Genovés "raviolo" la cual significa "plegado".