La crema inglesa es base o compañía de muchísimos postres y los pasteleros de turno hoy la eligieron para acompañar unos ricos muffins de arándanos. Esta crema comenzó a utilizarse a principios del siglo XIX, pero en un principio se la conocía como crema francesa. El gran chef Escoffier reformuló la receta y la presentó ante el mundo como crema inglesa, en homenaje a su estancia en ese país.
Ingredientes
Preparación
Muffins
- batir la manteca con el azúcar impalpable y la pizca de sal. La manteca debe estar a temperatura ambiente (blanda, pero no derretida)
- Por otro lado, mezclar los huevos con la leche tibia, unir a la preparación anterior e incorporar la harina y el polvo de hornear tamizados juntos.
- Hacer un merengue batiendo las claras con el azúcar común y sumarlo a la masa anterior con movimientos envolventes. Por último, agregar los arándanos y mezclar.
- Distribuir la masa en pirotines grandes (ubicados sobre una placa para horno para que no se vuelquen)
- Cocinarlos en horno moderado (180ø) 25 minutos. Al pincharlos con un palillo, éste debe salir seco y limpio.
- Crema inglesa
- Hervir la leche con la crema y retirar del fuego. Aparte, batir las yemas con el azúcar, verter sobre la mezcla de leche y crema y volver a llevar al fuego, revolviendo con cuchara o espátula de madera en forma de ocho, a fuego mínimo. Una vez que la preparación comience a espesar (cuando desaparece toda la espuma de la superficie y cubre la cuchara con una telita), agregar la esencia de vainilla y mezclar. Colar la preparación y reservar en la heladera.
- Presentación
- Espolvorear con azúcar impalpable la superficie de cada muffin y acompañar con crema inglesa.