Wraps en labash, papel de arroz, hojas de parra

Ingredientes:

Sangría

Azúcar integral orgánica  2 Tazas
Jugo de lima  1 Taza
Lima 1 
Limón 1 
Naranja 1 
Pomelo 1 
Vino tinto malbec  2 L

Dressing Thai

Cilantro picado 1 cda.
Jengibre rallado 1 cdita.
Maní tostado picado 2 cdas.
Salsa de soja 1 Taza

Guacamole

Cebolla Colorada 1 
Chile colorado 1/2 Unidad
Cilantro picado 1 cda.
Jugo de limón 2 Unidades
Palta madura 2 Unidad
Sal y Pimienta   A gusto
Salsa tabasco  Unas gotas

Pico de gallo

Aceite de oliva  A gusto
Ajo picado 1 Diente
Cebolla Colorada 1 
Cilantro picado 1 cda.
Morrón amarillo  1/2 Unidad
Morrón colorado 1/2 Unidad
Sal y Pimienta   A gusto
Salsa tabasco  Unas gotas
Tomates 2 Unidades
Vinagre de jerez   A gusto

Papel de arroz

Aceite de sésamo  Gotas
Apio 2 Tallos
Cilantro picado 1 cda.
Jugo de limón 1 
Miel 1 cda.
Nabo 1 
Papel de arroz  6 Discos
Pasta de sésamo  2 cda
Rabanitos 6 Unidades
Sal y Pimienta   A gusto
Zanahoria 1

Hojas de parra

Aceite de oliva  A gusto
Ajo picado 1 Diente
Almendras tostadas  2 cda.
Cebolla de verdeo 2 Tallos
Cilantro picado 1 cda.
Cous cous 1 Taza
Jugo de Limón 1/2 Taza
Menta picada  1 cda.
Morrón amarillo  1/2 Unidad
Morrón colorado 1/2 Unidad
Nueces trozadas  2 cdas.
Pasas de uva 2 cda.
Perejil picado 1 cda.
Sal y Pimienta   A gusto

Pan labash

Brotes de alfalfa  1 Taza
Brotes de arvejas 1 Taza
Brotes de rabanito 1 Taza
Brotes de soja 1 Taza
Menta fresca 1 cda.
Pan labash 6 Unidades
Pepino japonés 1 
Pickles de jengibre  A gusto
Queso blanco 250 g

Berenjena

Almendras tostadas  2 cda.
Berenjena 1 
Pimienta  A gusto
Queso de cabra 200 g
Tomates secos hidratados 4 Unidades
Tomillo 1 cda.

Preparación:

Sangría

Corte las frutas cítricas en rodajas.
En una jarra coloque el azúcar junto con el jugo de limón, las frutas cítricas y por ultimo el vino, machaque y reserve.

Dressing Thai

Coloque en un bowl la salsa de soja junto con el jengibre rallado, maní partido y cilantro picado, mezcle y reserve.

Pele y pise las paltas.
Pele y corte la cebolla en brunoise.
Pique el chile.
Coloque en un bowl el puré de palta junto con el jugo de limón, unas gotas de salsa tabasco, cebolla, cilantro y chile, sazone con sal y pimienta, mezcle y reserve.

Pico de gallo

Pele y corte la cebolla en brunoise.
Corte los morrones en brunoise.
Pele y pique el ajo.
Retire las semillas de los tomates y luego corte en brunoise.
Coloque en un recipiente los tomates concasse junto con la cebolla colorada, los morrones, el ajo y el cilantro, condimente con el vinagre de jerez, unas gotas de salsa tabasco, aceite de oliva, sal y pimienta, mezcle y reserve.

Hidrate en agua fría los discos de papel de arroz hasta que estén blandos. Retire y seque con un repasador, luego resérvelos dentro de un trapo húmedo.
Corte los rabanitos en finas láminas.
Corte las pencas de apio, la zanahoria y el nabo en fina juliana.
Coloque en un recipiente los rabanitos junto con el apio, la zanahoria, el nabo, el cilantro picado, la pasta de sésamo (tahine), unas gotas de aceite de sésamo, miel, el jugo de limón y sazone con sal y pimienta, mezcle y reserve.

Hidrate el cous cous.
Corte los morrones en brunoise.
Pique la cebolla de verdeo.
Coloque en un recipiente el cous cous hidratado junto con las almendras tostadas y fileteadas, las nueces partidas, los morrones, la cebolla de verdeo, el cilantro, la menta, perejil, las pasas de uva, el ajo picado, jugo de limón, aceite de oliva y sazone con sal y pimienta, mezcle.

Ralle el pepino.
Pique las hojas de menta.

Corte la berenjena a lo largo en finas laminas.
En un grill caliente selle las berenjenas de ambos lados.
Filetee las almendras.
Pique el tomillo.
Corte los tomates secos hidratados en brunoise.
Coloque en un bowl el tomillo junto con las almendras, los tomates secos y el queso de cabra, sazone con pimienta y mezcle.

Extienda los discos de papel de arroz y rellénelos solo en el centro, luego enrolle haciendo presión con los dedos para que el rollo quede firme.
Extienda una hoja de parra y encima coloque otra, quedando una hoja con la punta hacia arriba y otra con la punta hacia abajo, luego coloque en el centro una porción del relleno, cierre primero de los costados y luego enrolle haciendo presión con los dedos.
Tome uno de los panes labash y extienda una fina capa de queso, luego rellene solo el centro con pepino rallado, brotes de rabanito, brotes de soja, brotes de arvejas, brotes de alfalfa, menta picada y pickles de jengibre, enrolle.
Coloque en el centro de una lámina de berenjena una porción del relleno, luego enrolle.

Sirva los rolls en una fuente.
Acompañe con el dressing Thai, el guacamole, pico de gallo y la sangria.