Ingredientes
Preparación
- Remojar el trigo burgol en el caldo frío durante 1 hora.
- Luego cocinarlo a hervor bajo hasta tiernizar (máximo 15 minutos).
- Cortar la cocción con agua helada y escurrirlo en un colador de malla fina. Distribuir sobre una placa con la ayuda de una espátula para que quede todo desgranado, sin apelmazarse.
- Reservar.
- Retirar la cáscara de la calabaza, cortar la pulpa en trozos irregulares, colocar en una placa, espolvorear con el azúcar rubio y la sal gruesa, y rociar con la manteca derretida.
- Cocinar en el horno a temperatura media hasta dorar y tiernizar.
- Cortar los Portobello en láminas finas.
- Lavar muy bien y secar las hojas de radicheta.
Vinagreta
- Picar finamente la échalote y el ajo.
- Mezclar junto con el jugo y la ralladura de la cáscara del limón, el vinagre y el ají molido, y salpimentar.
- Emulsionar para que la sal se disuelva, agregar el aceite y el queso crema. Agitar hasta lograr una preparación homogénea.
- Colocar todos los ingredientes de la ensalada por separado en un plato o fuente y luego aderezar con la vinagreta.
- Decorar con las semillas de calabaza.
- Recordar que ésta es una ensalada tibia; por lo tanto, algunos de los ingredientes deben servirse tibios o calientes, como la calabaza y el trigo burgol.
- En este último caso, se puede saltearlo una vez cocinado con 1 cucharada de aceite o de manteca.
- Otra opción es el arroz integral o yamani.