Cocinar las gambas por apróximadamente 3 o 4 minutos en caldo y pelarlas.
En una cacerola rehogar el echalotte con un poco de aceite de oliva por unos 3 minutos. Agregar un poco de vino blanco, sal y pimienta. Reducir la preparación hasta que alcanze un tercio de su tamaño inicial y reservar.
Añadir las gambas, mezclar y reservar al calor.
Batir los huevos en un bowl metálico. Salpimentar, cocinarlos a baño maría batiéndolos constántemente.
Disponer los huevos revueltos en una fuente, servir calientes y cubrir con la preparación de gambas.
Rociar con eneldo picado y pimienta negra recién molida.
