Ingredientes
Preparación
- Masa negra
- Mezcle las harinas y forme una corona.
- En el centro disponga el huevo y el agua.
- Tome la masa del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
- Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
- Añada más agua de ser necesario.
- Deje reposar cubierta con un lienzo durante 30 minutos.
- Tome porciones de masa y forme cordones de 1 cm de diámetro.
- Corte porciones de ½ cm y con la ayuda de un cuchillo de punta redondeada y lisa arrastre contra la mesada haciendo presión hacia atrás.
- Coloque la pasta en la yema del dedo y déle la vuelta.
- Cocine en abundante agua salada en ebullición durante 3 minutos.
- Masa blanca
- Proceda del mismo modo que para la masa negra.
- Cocine en abundante agua salada en ebullición durante 2 minutos.
- Pique groseramente los grellos y blanquee en el agua con la pasta.
- Tomates secos
- Corte los tomates al medio a lo largo.
- Sobre una tabla de madera, forme un colchón con sal gruesa y encima acomode los tomates con la piel hacia abajo.
- Exponga al sol durante 5 a 7 días.
- Conserve en frascos de vidrios sumergidos en aceite de oliva. Es posible también utilizar los tomates secos que vienen envasados y conservalos usando esta Receta.
- Salsa
- Pique el peperoncino.
- Pele el ajo y corte en rodajas
- En una cazuela de barro caliente el aceite de oliva y dore el ajo con el peperoncino.
- Vierta abundante agua de cocción de la pasta y cocine durante 3 minutos.
- Incorpore la pasta con los grellos y los tomates secos.
- Aderezo
- En una sartén caliente un poco de aceite de oliva dore el pan rallado.
- Presentación
- En el fondo de un plato hondo vierta un poco de aceite de oliva, encima sirva la pasta.
- Espolvoree con el queso y el pan rallado.
