Ingredientes
Preparación
- Picar las cebollas, los ajos y los tomates pelados (ver Secretos). Poner a remojar los hongos en el coñac 20 minutos.
- Dorar las presas de conejo en una cacerola con el aceite. Sumar el ajo y la cebolla, cocinar unos minutos e incorporar los tomates y los hongos de pino junto con el coñac del remojo. Agregar el vino tinto y cocinar unos minutos con la cacerola destapada, para que se evapore el alcohol. Salpimentar, tapar y cocinar a fuego bajo 90 minutos (si es más, toma mejor sabor), hasta obtener un ragú.
- Llevar el caldo al fuego en una cacerola gruesa. Cuando rompa el hervor, sumar la polenta en forma de lluvia, salpimentar y cocinar 5 minutos (si usa la de cocción rápida) o 45 (si es la harina tradicional). Revolver constantemente. Retirar del fuego, incorporar el mascarpone y la salvia y mezclar.
Presentación
- Servir la polenta acompañada con el ragú de conejo.
