Ingredientes
Preparación
- Picar el chocolate y colocarlo en un bol junto con la manteca.
- Calentar la crema hasta que rompa el hervor y verter sobre el chocolate. Dejar entibiar y mezclar.
- Separar las yemas y batirlas junto con el azúcar hasta obtener una preparación homogénea.
- Por otro lado, montar las claras en punto nieve y reservar.
- Mezclar la ganache de chocolate con los higos picados y las yemas a blanco.
- Incorporar las claras con movimientos suaves y envolventes.
- Forrar una terrina o molde rectangular con papel film (humedecer los bordes antes de colocar el film).
- Verter la marquise y cubrir con papel film.
- Enfriar en el congelador o freezer durante 4 horas.
- Coulis de frutillas
- Mezclar la mermelada con agua fría.
- Salsa de cacao
- Unir el cacao junto con la crema lentamente para que no se monte.
- Retirar la marquise 15 minutos antes de servir.
- Sacar el papel film, cortar en rodajas y éstas en diagonal para obtener dos triángulos.
- Presentar junto con el coulis de frutillas, la crema de cacao y decorar con unas moras frescas.
