Ingredientes
Preparación
- Para la base, colocar la harina leudante, el azúcar y la manteca a temperatura ambiente en la procesadora. Procesar y, una vez que se forme una arenilla, agregar los huevos, de a uno, y seguir procesando hasta formar una masa. Colocar la masa envuelta en el freezer unos 30 minutos.
Crema de limón
- Mezclar los huevos, el almidón de maíz, el jugo y la ralladura de limón y 75 gramos de azúcar.
- Reservar.
- Colocar en una cacerolita la leche con 100 gramos de azúcar, llevar al fuego y, cuando rompa el hervor, agregar, sin dejar de batir, la mezcla de huevos.
- Volver a llevar al fuego, al mínimo, sin dejar de revolver, pero en este caso con una espátula de plástico, hasta que la crema comience a espesar.
- En ese momento, retirar la preparación del fuego, sumar la manteca cortada en cubos y mezclar. Reservar la crema de limón en la heladera hasta que enfríe bien.
Merengue
- Comenzar a batir las claras y al mismo tiempo hacer un almíbar con el azúcar y el agua (cuando hace burbujitas pequeñas ya está listo).
- Sumar el almíbar en forma de hilo a las claras y seguir batiendo hasta que el merengue este frío.
Armado
- Forrar un molde de tarta enmantecado con la masa y llevar a la heladera 30 minutos. Retirar y cocinar en horno moderado a unos 180 grados por espacio de 20 minutos.
- Retirar el lemon pie del horno y dejarlo enfriar.
Otra opción
- Estirar la masa, cortarla como galletitas cuadradas y hornearlas 10 minutos (para obtener bases individuales).
- Distribuir la crema de limón sobre la tarta o las galletitas. Encima colocar el merengue formando picos, con la ayuda de una cuchara sopera.
- Luego, llevar la torta al grill del horno para que el merenguese dore ligeramente.
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