Ingredientes
Preparación
- Poner a hervir en una olla el agua para la pasta.
- Cortar los filetes de anchoa en trozos pequeños y ponerlos a saltear 1 minuto en una sartén en su propio aceite. Descarozar las aceitunas negras y cortarlas en cuartos, agregarlas a la sarten junto con un puñado de alcaparras, saltearlo un par de minutos. Agregar el ajo y el perejil disecados, sal y unas vueltas de pimienta.
- Cortar levemente las cáscaras de los tomates en forma de cruz, solamente en una de sus caras.
- Cuando el agua esté hirviendo, sumergir los tomates enteros un par de minutos, retirarlos y sumergirlos en agua fría, una vez que se hayan enfriado, se pueden pelar fácilmente con las manos.
- Cortar los tomates al medio, retirarle las semillas y el cabo y cortarlos en cubos.
- Agregarlos a la srtén junto al resto de los ingredientes.
- Cocinar la salsa la salsa tapada a fin de que no se evapore demasiado, a fuego moderado, revolviendo de tanto en tanto.
- En esta instancia tenemos dos opciones, sazonamos con unas gotas de salsa tabasco o si no tenemos problemas con los picantes, picamos unos pequeños peperoncinos (ají picante, ese de la mala palabra) y se lo agregamos a la salsa.
- Agregarle un puñado de sal gruesa al agua de cocción y echar la pasta para que se vaya cocinando, tapar la olla por un par de minutos para que el agua recupere la temperatura.
- Rallar el queso en hebras.
- Una vez que la pasta esté cocida colarla y mezclarla junto con la salsa en la sartén, saltearla por un minuto, apagar el fuego, agregarle un poco de aceite de oliva.
- Servir en el plato, agregarle el queso rayado, una hoja grande de albahaca cortada en trozos, un poco de aceite de oliva, unas vueltas de pimienta y a disfrutar de este exquisito plato. El queso puede ser parmesano (parmigiano) o queso de oveja (pecorino). Un excelemte lugar para comprar quesos italianos artesanales es la Quesería Carmine
