Ingredientes
Preparación
- Quitar la fibra externa de los espárragos con un pelapapas.
- Escurrir los palmitos. Pintarlos con aceite y salpimentarlos.
- Dorar los palmitos y los espárragos sobre la parrilla.
- Picar finamente cebollas de verdeo, aceitunas, ajo y perejil.
- Condimentar con pimentón, ají molido, vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta negra.
- Reservar en la heladera.
- Retirar la piel de los dos lados de la entraña.
- Espolvorearlas con sal gruesa y cocinar en la parrilla a fuego alto, hasta obtener el punto de cocción deseado.
- Acompañar las entrañas con los espárragos y palmitos.
- Terminar con el chimichurri picante.
