Ingredientes
Preparación
- Retirar la grasa y la piel que recubre los solomillos.
- Untarlos con aceite y sal gruesa, y dorarlos rápidamente en una sartén, a fuego alto, de todos lados.
- Retirar y reservar sobre papel absorbente.
- Masa
- En un bol mezclar la harina junto con la manteca blanda.
- Trabajar con las yemas de los dedos hasta lograr un arenado fino.
- Disolver la sal en agua tibia.
- Incorporar de a poco a la preparación anterior hasta obtener una masa lisa.
- Dejar descansar en la heladera durante 20 minutos envuelta en una bolsa plástica. Dividir la masa en mitades y estirar finamente en forma rectangular. Envolver los solomillos con una sola vuelta de masa, prensando bien los bordes. Colocar en una placa. Cocinar hasta que la masa esté apenas dorada.
- Salsa
- Pelar los tomates y rallarlos junto con la cebolla. Añadir el chile. Condimentar con la ralladura, el jugo de un limón, la sal y la pimienta recién molida.
- Guarnición
- Pelar las mandiocas, cortarlas en láminas finas y freír hasta dorar en abundante aceite caliente con romero. Escurrir y reservar sobre un papel absorbente.
- Presentar una porción de solomillo sobre una base de mandiocas y acompañar con la salsa de tomate picante.
- Esta salsa es similar a la que se elabora en el norte argentino para acompañar empanadas salteñas.
