Ingredientes
Preparación
- Colocar el filete en una placa profunda, con la piel hacia abajo.
- Cubrir con aceite de oliva, la ralladura de la piel de los cítricos, eneldo y granos de pimienta machacados.
- Tapar con papel film y llevar a la heladera hasta el día siguiente.
- Hidratar tomates secos en vino blanco tibio hasta tiernizar y escurrir.
- En una sartén sin aceite tostar lentamente los pistachos pelados, procesarlos junto con los tomates secos, las hojas de albahaca, aceite de oliva, sal y pimienta.
- Debe quedar una pasta algo densa. Por último, agregar queso rallado para lograr la textura del pesto.
- Cubrir con film y reservar en la heladera.
- Retirar el salmón de la marinada y cortar en porciones.
- Sellarlas en una sartén sobre la parrilla del lado de la piel, darlas vuelta, quitar la piel y terminar de cocinar a fuego bajo para que quede jugoso.
- Salpimentar.
- Servir junto con el pesto.
