Ingredientes
Preparación
- Salsa inglesa
- Pelar la naranja y retirar el hollejo.
- Colocarla en una cacerola, verter la leche y mantener a hervor bajo durante 10 minutos (debe quedar ½ l) .
- Batir en un bol de metal las yemas junto con el azúcar hasta que la preparación quede lisa y clara.
- Incorporar la leche previamente colada, batiéndola.
- Trabajar sobre el fuego bajo revolviendo constantemente con una cuchara de madera.
- La crema estará lista cuando cubra la cuchara.
- Dejar que tome temperatura ambiente y reservar en la heladera.
- Masa
- Cortar la manteca en cubos.
- Trabajar con una espátula junto con el aceite, la harina, el polvo de nueces y el azúcar hasta obtener un arenado.
- Incorporar las yemas y trabajar con los dedos hasta unir los ingredientes. Si es necesario, agregar un poco de agua fría.
- Cubrir con papel film y dejar reposar en la heladera durante ½ hora.
- Estirar con un palote de madera hasta 5 mm de espesor y dividir la preparación en dos.
- Utilizar una parte para forrar un molde cuadrado cubriendo los bordes del recipiente hasta 2 cm de alto.
- Cocinar en horno precalentado a temperatura media durante 5 minutos. Retirar y reservar.
- Relleno
- Mezclar en un bol la ralladura de limón, la ricota y azúcar.
- Distribuir sobre la masa cocida.
- Colocar la masa restante sobre el relleno y cerrar los bordes.
- Continuar la cocción por 20 minutos más.
- Retirar, dejar enfriar y servir junto a la salsa inglesa de naranja.
