Ingredientes
Preparación
- Raspe el extremo del hueso de las patas de cordero hasta dejarlos libre de carne.
- Corte la panceta en cubos.
- Pique el ajo, el romero, la panceta y los pistachos todo junto.
- Realice varios cortes en la carne del cordero y rellene con la mezcla anterior y también reboce la superficie.
- Deje reposar durante 1 hora en la heladera.
- Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore la carne por todas sus caras.
- Condimente con sal y pimienta.
- Reserve la sartén para la elaboración de la guarnición.
- En una cacerola de hierro fundido caliente aceite de oliva.
- Incorpore las patas de cordero selladas.
- Añada el vino, los tomates, el vinagre y mezcle bien.
- Cocine con la cacerola tapada durante 1 hora y media aproximadamente.
- Bañe con los jugos de cocción de tanto en tanto.
- Guarnición
- Separe las flores de la coliflor y cocine en abundante agua salda en ebullición
- En la sartén donde sello el cordero agregue el aceite de oliva y saltee las flores de la coliflor.
- Agregue el vinagre y deje reducir.
- Incorpore las cebollitas (lampaggioni) y saltee durante 2 minutos.
- Presentación
- En el costado de una fuente sirva el cordero, rocíe con el jugo de cocción.
- En otro lado sirva la guarnición.
