Ingredientes
Preparación
- Masa madre
- Mezcle la levadura con la harina y el agua tibia.
- Deje reposar en lugar tibio hasta que espume.
- Pan
- Mezcle la harina, el semolín y la sal.
- Forme un hueco en el centro y dentro vierta la masa madre y el agua tibia poco a poco.
- Comience a mezclar los ingredientes del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
- Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa firme.
- Cubra con un lienzo y deje reposar hasta que duplique su volumen.
- En la base del horno disponga una bandeja con agua caliente.
- Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 1 hora aproximadamente.
- Pescado
- Machaque el peperoncino en el mortero.
- Procese los tomates secos redhidratados con el peperoncino.
- Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y luego corte en tiras finas.
- Condimente el pescado con sal.
- En una sartén con aceite de oliva dore los filetes de anchoa.
- Incorpore los tomates secos, los gajos de tomates, la salsa de tomate, el vinagre, el perejil picado y termine la cocción.
- Corte el pan en rodajas, rocíe con aceite de oliva y tueste en el grill caliente.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una rodaja de pan tostado y encima el pescado con la salsa.
- Espolvoree con perejil picado y pimienta recién molida.
