Ingredientes
Preparación
- Deshuesar la paleta y atarla para darle forma cilíndrica. Ponerla sobre una rejilla y colocarla dentro de una placa profunda para que la carne se desgrase durante la cocción. Agregar las cebollas, el ajo, la canela y el romero sobre el fondo de la placa.
- Por último, distribuir el azúcar.
- Espolvorear la paleta con la sal gruesa y llevar al horno a temperatura alta hasta dorar.
- Luego, bajar el fuego y bañar con la cerveza.
- Continuar la cocción (se calcula 40 minutos por kg de carne).
- De tanto en tanto bañar la paleta con el líquido de cocción.
- Risotto
- Saltear el puerro picado en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva, agregar el arroz y cocinar por 1 minuto más. Incorporar el caldo de verduras caliente poco a poco y cocinar lentamente revolviendo constantemente con una cuchara de madera.
- Agregar la calabaza cortada en cubos, la ralladura de la cáscara de un pomelo y el jugo de los dos. Cuando el arroz esté al dente y se haya consumido el líquido, agregar los quesos.
- Salpimentar y remover hasta que quede cremoso.
- Servir una porción de carne sobre el risotto.
