Ingredientes
Preparación
- Cortar el trozo de carne en 4 bifes y atarlos con hilo de cocina para que mantengan buena forma.
- Espolvorear con la sal gruesa y la pimienta negra.
- Reservar.
- Colocar las échalotes enteras en una cacerola junto con unas gotas de aceite de oliva.
- Incorporar el azúcar y caramelizar.
- Cuando hayan tomado color dorado, agregar 1 taza de agua caliente y dejar cocinar lentamente hasta tiernizar.
- Salpimentar.
- Saltear los hongos a fuego alto hasta que estén crocantes.
- Incorporar los pimientos y saltear durante 3 minutos.
- Salsa
- Reducir el vino junto con la miel, el ajo y las hojas de tomillo hasta la mitad de su volumen.
- Agregar la fécula disuelta en ½ taza de agua fría.
- Mezclar con cuchara de madera para que no se formen grumos.
- Apagar el fuego y terminar con la manteca fría.
- Tamizar la salsa y reservar tibia .
- Calentar una plancha o parrilla, rociar con unas gotas de aceite y cocinar los bifes de ambos lados hasta obtener el punto de cocción deseado; retirar el hilo de cocina.
- Servir junto con la salsa de vino, los hongos, las échalotes y los pimientos.
- Los pimientos de Padrón son típicos de la cocina española; son exquisitos y tienen una característica muy especial: 1 de cada 7 resultan ser muy picantes. No hay forma de saber cuál será.
