Ingredientes
Preparación
Braciole
- Corte la bola de lomo en láminas finas y aplaste con un pisón
- Machaque el diente de ajo y retire su piel.
- En una sartén caliente tueste ligeramente los piñones.
- Corte el queso provolone en cubos.
- Pique todo junto el perejil, la albahaca, el ajo, las pasas de uva, los piñones y el queso provolone.
- Distribuya sobre las láminas de carne, enrolle y ate con un hilo de algodón.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore los braciole por todas sus caras.
- Agregue el vino y deje evaporar el alcohol.
- Incorpore la salsa de tomates, baje el fuego y deje cocinar durante 2 horas aproximadamente.
- Condimente con sal y pimienta.
Cavatelli
- En un bowl mezcle las harinas y forme un hueco en el centro.
- Incorpore el huevo y agua fría.
- Comience a tomar la masa del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
- Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
- Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
- Tome pequeñas porciones de masa y enrolle sobre la mesada hasta formar cordones delgados.
- Corte trozos de 5 cm de largo y enrolle haciendo presión sobre la mesada con la yema de los dedos.
- Cocine en abundante agua salada en ebullición.
- En una bowl disponga la pasta colada, eslpovoree con queso de oveja rallado, la salsa de cocción de los braciole y mezcle bien.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva una porción de braciole y de lado una porción de pasta.
